வெப்ப மண்டல நோய்கள் & பொது சுகாதார இதழ்

சுருக்கம்

முக்கிய உணவு மூலம் பரவும் பாக்டீரியா நோய்கள் பற்றிய விமர்சனம்

மெகோனென் அடிஸ் மற்றும் டெஸ்டா சிசே

உணவு மூலம் பரவும் நோய்கள் உலக சுகாதார அமைப்பால் அசுத்தமான உணவுகள் அல்லது தண்ணீரை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் தொற்று அல்லது நச்சு தன்மை கொண்ட நோய்கள் என வரையறுக்கப்படுகிறது. உணவு மூலம் பரவும் நோய்கள் போதை மற்றும் தொற்று என இரண்டு பரந்த குழுக்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. நோய்க்கிருமிகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் நச்சுத்தன்மையை உட்கொள்வதால் போதை ஏற்படுகிறது, அதே நேரத்தில் நோய்த்தொற்று சாத்தியமான நோய்க்கிருமிகளைக் கொண்ட உணவை உட்கொள்வதால் ஏற்படுகிறது. பாக்டீரியா அல்லது பிற காரணிகள் இல்லாவிட்டாலும் நச்சு இருக்கலாம் மற்றும் நச்சு உற்பத்தி செய்யும் உயிரினங்களை உட்கொண்ட விலங்குகளை சாப்பிடுவதன் மூலம் உணவு போதையை உருவாக்க முடியும். உணவு நச்சுத்தன்மையுடன் நோயின் ஆரம்பம் மிக விரைவாக உள்ளது மற்றும் மக்கள் மிகவும் நோய்வாய்ப்படுகிறார்கள். உணவு மூலம் பரவும் நோய்க்கான முக்கிய காரணங்கள் பாக்டீரியாக்கள் ஆகும், இது 66% பிரச்சனைகளைக் கொண்டுள்ளது. Botulism, Clostridium perfringen gastro enteritis, E. coli infection, Salmonellosis மற்றும் staphylococcal food poisoning ஆகியவை பாக்டீரியாவால் ஏற்படும் முக்கிய உணவு நோய்களாகும். உணவில் இருக்கும் நுண்ணுயிரிகள் சாதகமான சூழ்நிலையில் வளர்ந்து உணவில் நச்சுத்தன்மையை உருவாக்கும். உட்கொண்டதைத் தொடர்ந்து, இரைப்பை குடல் எபிடெலியல் லைனிங் மூலம் நச்சுகள் உறிஞ்சப்பட்டு உள்ளூர் திசு சேதத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. சில சந்தர்ப்பங்களில், நச்சுகள் சிறுநீரகம், கல்லீரல், மத்திய நரம்பு மண்டலம் அல்லது புற அமைப்பு போன்ற தொலைதூர உறுப்புகள் அல்லது திசுக்களுக்கு இடமாற்றம் செய்யப்படுகின்றன, அங்கு அவை சேதத்தை ஏற்படுத்தும். வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி, வயிற்றுப் பிடிப்புகள், தலைவலி மற்றும் குமட்டல் ஆகியவை உணவு மூலம் பரவும் நோய்களின் மிகவும் பொதுவான மருத்துவ அறிகுறிகளாகும். நோயாளியின் வரலாறு மற்றும் அறிகுறிகளின் அடிப்படையில் உணவு மூலம் பரவும் நோய்கள் பொதுவாக கண்டறியப்படுகின்றன. உணவு உற்பத்தி, பதப்படுத்துதல் மற்றும் விநியோகம் செய்தல், பச்சையாக சமைத்தவற்றைப் பிரித்தல், நன்கு சமைத்தல், பாதுகாப்பான வெப்பநிலையில் உணவை வைத்திருத்தல் மற்றும் பாதுகாப்பான நீர் மற்றும் மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்துதல் ஆகியவற்றின் மூலம் உணவுப் பாதுகாப்புக் கட்டுப்பாட்டின் அளவைப் பொறுத்து உணவு பரவும் நோய் தடுப்பு அமைப்பு அமையும். குறிப்பாக மனிதர்களின் உணவுப் பாதுகாப்பிற்கான சில முக்கியமான புள்ளிகள். பல்வேறு உணவுகளில் உணவு மூலம் பரவும் நோயை ஏற்படுத்தக்கூடிய அதிக அளவு பாக்டீரியாக்கள் நுகர்வோருக்கு பொது சுகாதார அபாயத்தை அளிக்கிறது. உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தி, கையாளுதல், சேமிப்பு மற்றும் வணிகமயமாக்கலின் போது சுகாதாரமான நிலைமைகளை மேம்படுத்த உணவுச் சங்கிலியில் கடுமையான சுகாதாரக் கட்டுப்பாட்டு நடவடிக்கைகளைச் செயல்படுத்த வேண்டியதன் அவசியத்தை இது அறிவுறுத்துகிறது.