உயிரியல், வேளாண்மை & சுகாதார அறிவியல் பற்றிய குளோபல் ஜர்னல்

சுருக்கம்

லோம், டோகோவில் விற்கப்படும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த உப்பு மீன்களின் சுகாதாரத் தரத்தின் மதிப்பீடு

அப்தெல்சலாம் டிட்ஜானி, அலைன் நஹஸ்கிடா, அமேயாபோ யாவ்வி, அப்தெல்சலாம் அடௌம் டௌடூம், டூகௌரோ, ஃபாட்டியோ, கொம்லான் அரிஸ்டைட் டி சௌசா

அதன் புரதச் செழுமை மற்றும் அதன் அனைத்து ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் காரணமாக, மீன் நேரடியாகவோ அல்லது மறைமுகமாகவோ அல்லது மனித உணவில் பதப்படுத்தப்பட்ட பிறகு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனவே, எல்லா நேரங்களிலும் இந்த தயாரிப்பின் தேவை உப்பு, உலர்த்துதல் மற்றும் நொதித்தல் உள்ளிட்ட பாதுகாப்பு முறைகளை உருவாக்க மனிதனைத் தள்ளியது. இந்த முறைகளின் செயல்திறன் பெரும்பாலும் அவற்றிலிருந்து பெறப்பட்ட பொருட்களின் குறைபாடுள்ள சுகாதார தரத்தை மறைக்கிறது. லோமில் உள்ள இரண்டு (2) மொத்த விற்பனை சந்தைகளில் சேகரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த உப்பிட்ட மீன்களின் பதினைந்து (15) மாதிரிகள் மற்றும் புளித்த மீன் 'லான்ஹூயின்' பதினைந்து (15) மாதிரிகள் பற்றிய இந்த ஆய்வு, இந்த இரண்டு (2) தயாரிப்பு வகைகளின் சுகாதாரத் தரத்தை மதிப்பிடுவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. . குறிகாட்டிகள் முளைகள் சுகாதார விதிகளை மீறுகின்றன மற்றும் நோய்க்கிருமிகள் பிரெஞ்சு தரநிலைகள் சங்கத்தின் (AFNOR) முறைகளின் நிலையான வழக்கத்தைப் பயன்படுத்தி தேடப்பட்டன. நுண்ணுயிர் உற்பத்தியின் சுயவிவரத்தின் மதிப்பீடு கிராம் ஸ்டைனிங் மற்றும் கேடலேஸ் சோதனைகள் மற்றும் ஆக்சிடேஸ் மூலம் செய்யப்பட்டது. உலர் உப்பிடப்பட்ட மீன் மற்றும் புளித்த மீன்களின் மாதிரிகள் சால்மோனெல்லா, தெர்மோட்டோலரண்ட் கோலிஃபார்ம்கள், எஸ்கெரிச்சியா கோலி, ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சு ஆகியவற்றால் மாசுபடவில்லை என்பதை முடிவுகள் காட்டுகின்றன. உலர் உப்பு மீன்களைப் பொறுத்தவரை, அளவுகோல்களால் அடையாளம் காணப்பட்ட இணக்கமின்மை விகிதம் மொத்த பாக்டீரியாக்களுக்கு (30 °C) 26.66% மற்றும் சல்பைட்-குறைக்கும் காற்றில்லாக்களுக்கு 20% ஆகும், மேலும் இது S. ஆரியஸுக்கு சுமார் 20% ஆகும். அனைத்து தயாரிப்புகளும் மொத்த கோலிஃபார்ம்களுக்கு இணங்குகின்றன. புளித்த மீன்களில், மொத்த பாக்டீரியாக்களுடன் (30 °C) மற்றும் மொத்த கோலிஃபார்ம்களுடன் (30 ° C) ஒப்பிடும்போது முறையே 26.66% மற்றும் 6.66% மற்றும் சல்பைட்-குறைக்கும் காற்றில்லாக்களுடன் ஒப்பிடும்போது 26.66% இணக்கமின்மை விகிதம் உள்ளது. இந்த மாதிரிகள் எதுவும் S. ஆரியஸைக் கொண்டிருக்கவில்லை. மேலும், உலர்ந்த உப்பு மீன்களில் (26 கிருமிகளுக்கு தனிமைப்படுத்தப்பட்ட) கிராம் பாசில்லி 15.38% கிராம் பாசிட்டிவ் கோக்கிக்கு எதிராக 84.61% அதிகமாக உள்ளது; மற்றும் 88.46%, புளித்த மீன்களில் 11.53% கிராம்-பாசிட்டிவ் கோக்கிக்கு எதிராக (26 கிருமிகளுக்கு தனிமைப்படுத்தப்பட்டது). கிராம்-பாசிட்டிவ் பேசிலியில் பெரும்பாலானவை நேர்மறை கேடலேஸ் மற்றும் எதிர்மறை ஆக்சிடேஸ்கள் ஆகும். Cocci வினையூக்கி மற்றும் ஆக்சிடேஸ் நேர்மறை. எனவே, இந்த இரண்டு வகையான மீன்களையும் பாசிலி மற்றும் கோக்கி கிராம் பாசிட்டிவ் காலனித்துவத்தின் இனங்கள் மற்றும் விகாரங்கள் பற்றி மேலும் அறிய உயிர்வேதியியல் மற்றும் மூலக்கூறுத் திட்டத்தின் குணாதிசயமாக இருப்பது சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்.