உயிரியல், வேளாண்மை & சுகாதார அறிவியல் பற்றிய குளோபல் ஜர்னல்

சுருக்கம்

உணவு கெட்டுப்போகும் விகிதத்தில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களின் விளைவு

வகோலி AB, Onyango DAO, Rotich PJ

உணவுப் பாதுகாப்பு என்பது உணவின் கெட்டுப்போவதை (தரம், உண்ணக்கூடிய தன்மை அல்லது ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இழப்பு) நிறுத்துவதை அல்லது மெதுவாக்குவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. இந்த ஆய்வின் நோக்கம் முனிவர், இஞ்சி, சீரகம், பூண்டு மற்றும் கலப்பு மசாலா ஆகியவை சமைத்த பூசணியின் கெட்டுப்போகும் விகிதத்தில் ஏற்படும் விளைவைக் கண்டறிவதாகும். ஆய்வு ஒரு பரிசோதனையைப் பயன்படுத்தியது, அங்கு புறநிலை மதிப்பீடு மற்றும் அகநிலை மதிப்பீடு ஆகியவை பயன்படுத்தப்பட்டன. 0.05 இன் முக்கியத்துவ மட்டத்தில் தொடர்புகளுக்கான குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் மற்றும் பியர்சன் தொடர்பு ஆகியவற்றைக் கண்டறிய டி-டெஸ்ட் பயன்படுத்தப்பட்டது. கண்டுபிடிப்புகள் மசாலா மற்றும் கட்டுப்பாட்டு உணவு மாதிரிகள் இடையே பாக்டீரியா வளர்ச்சியில் ஒரு முக்கியத்துவத்தை (p <0.05) காட்டியது. மசாலா உணவு மாதிரிகளில், பூண்டுடன் கூடிய ஒன்று குறைந்த பாக்டீரியா எண்ணிக்கை (1) மற்றும் கெட்டுப்போவதற்கு அதிக நேரம் எடுத்தது (5 நாட்கள்). பியர்சன் தொடர்பு பாக்டீரியா வளர்ச்சிக்கும் உணவு கெட்டுப் போகும் நேரத்திற்கும் இடையே ஒரு தலைகீழ் உறவைக் காட்டியது. மேலும், மசாலாப் பொருட்கள் உணவுப் பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளைப் பாதுகாக்கவும் மேம்படுத்தவும் உதவுகின்றன.