நுண்ணுயிர் & உயிர்வேதியியல் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

புரதங்கள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் எண்ணெய்களின் சாத்தியமான ஆதாரமாக மீன் பதப்படுத்துதல் கழிவுகள்: ஒரு விமர்சன ஆய்வு

கேலி ஏஇ, ராமகிருஷ்ணன் வி.வி., ப்ரூக்ஸ் எம்.எஸ்., பட்ஜ் எஸ்.எம். மற்றும் டேவ் டி

மீன் பதப்படுத்தும் தொழில் பல நாடுகளில் கடல் உணவு மற்றும் கடல் பொருட்களின் முக்கிய ஏற்றுமதியாளராக உள்ளது. 70% மீன்கள் இறுதி விற்பனைக்கு முன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. மீனை பதப்படுத்துவதில் பிரமிக்க வைப்பது, தரம் பிரித்தல், சேறு அகற்றுதல், தலையை அகற்றுதல், கழுவுதல், அளவிடுதல், கத்தரித்தல், துடுப்புகளை வெட்டுதல், இறைச்சி எலும்பு பிரித்தல் மற்றும் ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் ஃபில்லெட்டுகள் ஆகியவை அடங்கும். இந்த படிகளின் போது கணிசமான அளவு கழிவுகள் (20-80% பதப்படுத்துதல் மற்றும் மீன் வகையைப் பொறுத்து) உருவாக்கப்படுகின்றன, இது மீன் சிலேஜ், மீன்மீல் மற்றும் மீன் சாஸ் எனப் பயன்படுத்தப்படலாம். மீன் கழிவுகள் புரதங்கள், எண்ணெய், அமினோ அமிலங்கள், தாதுக்கள், என்சைம்கள், பயோஆக்டிவ் பெப்டைடுகள், கொலாஜன் மற்றும் ஜெலட்டின் போன்ற பல்வேறு மதிப்பு கூட்டப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்திக்கும் பயன்படுத்தப்படலாம். மீன் புரதங்கள் மீனின் அனைத்து பகுதிகளிலும் காணப்படுகின்றன. மீன்களில் மூன்று வகையான புரதங்கள் உள்ளன: கட்டமைப்பு புரதங்கள், சாக்ரோபிளாஸ்மிக் புரதங்கள் மற்றும் இணைப்பு திசு புரதங்கள். மீன் புரதங்களை இரசாயன மற்றும் நொதி செயல்முறை மூலம் பிரித்தெடுக்க முடியும். இரசாயன முறையில், உப்புகள் (NaCl மற்றும் LiCl) மற்றும் கரைப்பான்கள் (ஐசோப்ரோபனோல் மற்றும் ஏசோட்ரோபிக் ஐசோப்ரோபனோல்) பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதேசமயம் என்சைம் பிரித்தெடுக்கும் போது, ​​மீன்களிலிருந்து புரதங்களைப் பிரித்தெடுக்க என்சைம்கள் (அல்கலேஸ், நியூட்ரேஸ், ப்ரோடெக்ஸ், ப்ரோடெமேக்ஸ் மற்றும் ஃப்ளேவர்சைம்) பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த மீன் புரதங்கள் பல உணவுப் பொருட்களில் செயல்பாட்டு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், ஏனெனில் அவற்றின் பண்புகள் (தண்ணீர் வைத்திருக்கும் திறன், எண்ணெய் உறிஞ்சுதல், ஜெல்லிங் செயல்பாடு, நுரைக்கும் திறன் மற்றும் குழம்பாக்கும் பண்புகள்). அவை பால் மாற்றுப் பொருட்கள், பேக்கரி மாற்றுகள், சூப்கள் மற்றும் குழந்தை சூத்திரங்களாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். அமினோ அமிலங்கள் புரதத்தின் கட்டுமானத் தொகுதிகள். மீன் புரதங்களில் 16-18 அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. அமினோ அமிலங்கள் மீன் புரதத்திலிருந்து நொதி அல்லது இரசாயன செயல்முறைகள் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படலாம். நொதி நீராற்பகுப்பு என்பது நேரடி புரத அடி மூலக்கூறுகள் மற்றும் அல்கலேஸ், நியூட்ரேஸ், கார்பாக்சிபெப்டிடேஸ், சைமோட்ரிப்சின், பெப்சின் மற்றும் டிரிப்சின் போன்ற நொதிகளின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது. வேதியியல் நீராற்பகுப்பு செயல்பாட்டில், அமினோ அமிலங்களைப் பிரித்தெடுக்க புரதத்தின் முறிவுக்கு அமிலம் அல்லது காரம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த முறையின் முக்கிய தீமை டிரிப்டோபான் மற்றும் சிஸ்டைனின் முழுமையான அழிவு மற்றும் டைரோசின், செரின் மற்றும் த்ரோயோனைனின் பகுதி அழிவு ஆகும். மீனில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் கால்நடைத் தீவனத்தில் மீன் மற்றும் சாஸ் வடிவில் பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது பல்வேறு மருந்துகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படலாம். மீன் எண்ணெயில் EPA மற்றும் DHA அல்லது ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் என அழைக்கப்படும் இரண்டு முக்கியமான பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. இந்த ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தடுப்பது, வெறி-மனச்சோர்வு நோய்க்கு எதிரான பாதுகாப்பு மற்றும் பல்வேறு மருத்துவ குணங்கள் உட்பட நன்மை பயக்கும் உயிர்ச் செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. மீன் எண்ணெயை நச்சுத்தன்மையற்ற, மக்கும், சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த பயோடீசலாக இரசாயன அல்லது நொதி டிரான்செஸ்டரிஃபிகேஷன் மூலம் மாற்றலாம்.