அலர்ஜி & தெரபி ஜர்னல்

சுருக்கம்

உங்கள் கறி எவ்வளவு பாதுகாப்பானது? உணவக ஊழியர்களின் உணவு ஒவ்வாமை விழிப்புணர்வு

லூசி ஏஆர் காமன், கிறிஸ்டோபர் ஜே கோரிகன், ஹெலன் ஸ்மித், சாம் பெய்லி, ஸ்காட் ஹாரிஸ் மற்றும் ஜூடித் ஏ ஹாலோவே

பின்னணி: தற்செயலாக உட்கொண்ட உணவு ஒவ்வாமைக்கு கடுமையான மற்றும் ஆபத்தான அனாபிலாக்ஸிஸ் நிகழ்வுகள் அதிகரித்து வருகின்றன. வீட்டில் இருந்து சாப்பிடும் போது தனிநபர்கள் சிரமங்களை சந்திக்க நேரிடும். உணவகங்களில், பொருட்களைப் பற்றிய தகவல்களை வழங்குவதற்கு அல்லது உணவுகளில் இருந்து சில உணவு ஒவ்வாமைகள் விலக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய வீட்டின் முன் மற்றும் சமையலறை பணியாளர்கள் அழைக்கப்படலாம். கறிகளில் தற்செயலாக வேர்க்கடலை உட்கொள்வது தொடர்பான தொடர்ச்சியான எதிர்வினைகளைத் தொடர்ந்து, ஆசிய-இந்திய உணவகங்களின் ஊழியர்களிடையே உணவு ஒவ்வாமை விழிப்புணர்வு மற்றும் ஒவ்வாமை தவிர்ப்பு நடைமுறைகளை மதிப்பீடு செய்தோம். முறைகள்: ஒவ்வொரு உணவகத்திலும் ஒரு ஊழியர் ஒருவருக்கு தொலைபேசி மூலம் கேள்வித்தாள் கணக்கெடுப்பு நடத்தப்பட்டது. முடிவுகள்: ஐம்பது சதவீதம் (40/80) உணவகங்கள் பங்கேற்றன. பதிலளித்தவர்களில் மேலாளர்கள், உரிமையாளர்கள், பணியாளர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் அடங்குவர். பெரும்பாலானோர் (90%) உணவு சுகாதாரப் பயிற்சி பெற்றனர், ஆனால் 15% உணவு ஒவ்வாமைப் பயிற்சி பெற்றவர்கள். 25% மூன்று பொதுவான உணவு ஒவ்வாமைகளைக் குறிப்பிடலாம். பட்டியலிடப்பட்ட 4 இல் 3 கொட்டைகள், ஆனால் 1 இல் 5 இல் குறிப்பிடப்பட்ட வேர்க்கடலை. பொதுவான தவறான புரிதல்களில் 60% ஊழியர்கள் ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளை அனுபவிக்கும் ஒரு நபர் ஒவ்வாமையை நீர்த்துப்போக தண்ணீர் குடிக்க வேண்டும் என்று நம்புகிறார்கள். குறைவான பரவலானது, ஆனால் ஒருவேளை அதிகம் சம்பந்தப்பட்டது, சமைப்பதால் உணவு ஒவ்வாமை ஏற்படுவதைத் தடுக்கும் என்ற தவறான புரிதல் (25%). குறைந்த அறிவு இருந்தபோதிலும், அனைத்து பதிலளித்தவர்களும் வசதியாக இருந்தனர் மற்றும் 65% பேர் உணவு ஒவ்வாமை உள்ள வாடிக்கையாளருக்கு "பாதுகாப்பான" உணவை வழங்குவதில் "மிகவும் வசதியாக" இருந்தனர். 60% பேர் எதிர்கால உணவு ஒவ்வாமை பயிற்சியில் ஆர்வத்தை வெளிப்படுத்தினர். முடிவுகள்: ஒவ்வாமை பற்றிய தங்கள் சொந்த புரிதலில் அதிக நம்பிக்கை இருந்தபோதிலும், உணவு ஒவ்வாமை உள்ள வாடிக்கையாளர்களுக்கு "பாதுகாப்பான" உணவை வழங்குவதற்கான அறிவு பல ஊழியர்களுக்கு இல்லை. பாரம்பரியமாக மரக் கொட்டைகள் ஆசிய-இந்திய உணவு வகைகளில் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருளாகும், மேலும் மரக் கொட்டைகள் பொதுவான ஒவ்வாமைப் பொருளாக இருப்பது பற்றிய விழிப்புணர்வு பரவலாக இருந்தது, ஆனால் உலகளாவியது அல்ல. வேர்க்கடலை ஒரு பொதுவான ஒவ்வாமைப் பொருளாகக் குறைவாகவே அங்கீகரிக்கப்பட்டது, மரக் கொட்டைகளுக்குப் பதிலாக வேர்க்கடலைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை மலிவானவை மற்றும் உணவு விலையை உயர்த்துவதைத் தவிர்க்கின்றன. உணவக ஊழியர்களுக்கு அதிக பயிற்சி தேவை என்பதை எங்கள் தரவு எடுத்துக்காட்டுகிறது. இதற்கு இணையாக, உணவு ஒவ்வாமை உள்ள வாடிக்கையாளர்கள் உணவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது விழிப்புடன் செயல்பட வேண்டும் மற்றும் பாதுகாப்பான உணவை ஆர்டர் செய்வதற்கான திறன்களை வளர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். ஒவ்வாமை மேலாண்மை பன்முகத்தன்மை கொண்டது, மேலும் நோயாளியின் பாதுகாப்பை மேம்படுத்துவதற்கான ஒருங்கிணைந்த முயற்சிகளில் விருந்தோம்பல் துறை, பொது சுகாதாரம் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் ஆரோக்கியம் ஆகியவற்றில் உள்ள சக ஊழியர்களுடன் ஒத்துழைக்க மருத்துவ அமைப்பைத் தாண்டி பணியாற்றும் சுகாதார நிபுணர்களின் முக்கியத்துவத்தை இந்த ஆய்வு சுட்டிக்காட்டுகிறது.