நுண்ணுயிர் & உயிர்வேதியியல் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வணிக ரீதியில் கிடைக்கும் பழங்களின் நுண்ணுயிர் கெட்டுப் போவது குறித்த ஆய்வக அடிப்படையிலான பரிசோதனை ஆய்வு

சல்மான் ரனானி1 மற்றும் சர்மத் முஹம்மது சூமர்*2

நுண்ணுயிரிகள் எல்லா இடங்களிலும் உள்ளன. அவை காற்றிலும், நீரிலும், மண்ணிலும், விலங்குகளிலும், மனிதர்களிலும் கூட காணப்படுகின்றன. புளித்த பால் மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுவது போன்ற சில நன்மை பயக்கும். மற்றவை பல்வேறு உணவுப் பொருட்களைக் கெடுக்கும். பழங்களை உண்பது அதன் ஊட்டச்சத்து கலவையின் காரணமாக ஆரோக்கியமான நடைமுறையாகும், ஆனால் அது நுண்ணுயிரிகளால் கெட்டுப்போனால், அது மனித நுகர்வுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். நுண்ணுயிரிகள் பழங்களின் விரிவான சிதைவை ஏற்படுத்துவதாக தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த நுண்ணுயிரிகளில் சில பழங்களின் அழுகுதல், நிறமாற்றம் அல்லது நொதித்தல் ஆகியவற்றை ஏற்படுத்துகின்றன, இது அவற்றின் பாதுகாப்பை பாதிக்கிறது. கெட்டுப்போவதற்கு காரணமான நுண்ணுயிர் பன்முகத்தன்மையைக் கண்டறிந்து பகுப்பாய்வு செய்ய ஆய்வு செய்யப்பட்டது. பழங்களை கெடுக்கும் நுண்ணுயிரிகளை தனிமைப்படுத்த ஊற்ற தட்டு முறை பயன்படுத்தப்பட்டது. பழத்தின் ஒரு பகுதியானது குவளைக்குள் அசெப்டிக் முறையில் தடுப்பூசி போடப்பட்டது; அது ஒரே மாதிரியானது மற்றும் பின்னர் நீர்த்தப்பட்டது. நிலையான பாக்டீரியாவியல் நடைமுறைகளால் காலனிகள் அடையாளம் காணப்பட்டன. உயிரினம் கிராம் நெகடிவ் அல்லது கிராம் பாசிட்டிவ் என்பதை தீர்மானிக்க கிராம் கறை படிதல் செய்யப்பட்டது. கேடலேஸ், கோகுலேஸ் மற்றும் ஆக்சிடேஸ் போன்ற மேலும் உறுதிப்படுத்தும் உயிர்வேதியியல் சோதனைகள் செய்யப்பட்டன. தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பூஞ்சைகளை அடையாளம் காண்பது மேக்ரோஸ்கோபிகல் மற்றும் மைக்ரோஸ்கோபிகல் முறையில் செய்யப்பட்டது. இந்த ஆய்வு மற்றும் சோதனைகள் அழுகிய அல்லது கெட்டுப்போன பழங்களில் கணிசமான எண்ணிக்கையிலான நுண்ணுயிரிகள் இருப்பதை வெளிப்படுத்தியது. நுண்ணுயிரிகள் தனிமைப்படுத்தப்பட்டு கவனிக்கப்பட்டவை முக்கியமாக பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சைகள். இது பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சை வளர்ச்சிக்கு சாதகமாக அழுகிய பழத்தில் நடைபெறும் பல்வேறு செயல்முறைகளின் காரணமாகும். இது பழத்தின் ஈரப்பதம் மற்றும் பழங்களின் ஊட்டச்சத்து கலவையில் உள்ள வேறுபாட்டின் விளைவாகவும் இருக்கலாம். புதிய பழங்களில் கெட்டுப்போவதற்கு காரணமான நுண்ணுயிரிகள் இருப்பதை இந்த வேலை கண்டறிந்துள்ளது. பழங்கள் ஊட்டச்சத்துக்கான நல்ல ஆதாரம் மற்றும் பல பயன்பாடுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம். இருப்பினும், பழங்கள் நுண்ணுயிர் கெட்டுப்போகும் தன்மையைக் குறைப்பதற்கும், பல்வேறு பயன்பாடுகளில் அதன் செயல்திறனை உறுதி செய்வதற்கும் பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகள் எடுக்கப்பட வேண்டும். எனவே, நுண்ணுயிரிகளால் உணவு கெட்டுப் போவதைத் தடுக்க விரும்பினால், அவற்றின் வளர்ச்சிக்குத் தகுந்த நிலைமைகளை நீக்கி, சிறந்த நுட்பங்களைக் கொண்டு அவற்றைப் பாதுகாக்க வேண்டும்.