உயிரியல், வேளாண்மை & சுகாதார அறிவியல் பற்றிய குளோபல் ஜர்னல்

சுருக்கம்

Côte d'Ivoire இல் உட்கொள்ளப்படும் சில புளித்த உணவுகளின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் பற்றிய ஆய்வு பற்றிய ஆய்வு

Mouroufie AKJ, Eudes SKPAN, Kouakou AC, Kouakou EKV, Kati-Coulibaly S

பாரம்பரியமாக உற்பத்தி செய்யப்படும் மாவுச்சத்துள்ள உணவுகள் மற்றும் புளித்த பானங்கள் மக்களின் உணவில் பங்களிக்கின்றன. ஆரோக்கியத்திற்கான இந்த புளித்த பாரம்பரிய உணவுகளின் நன்மைகள் மற்றும் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து தரம் சரியாக அறியப்படவில்லை. இந்த மதிப்பாய்வு கோட் டி ஐவரியில் உட்கொள்ளப்படும் சில புளித்த உணவுகளின் சுருக்கமான காட்சியை அளிக்கிறது. தானியங்கள் (மக்காச்சோளம், தினை மற்றும் சோளம்), கிழங்குகள் (மரவள்ளிக்கிழங்கு), பழங்கள் (கோகோ பீன்ஸ்), பனை சாறு (பேண்ட்ஜி) மற்றும் மீன் (கேலியோடிஸ் டெகாடாக்டைலஸ், ஓரியோக்ரோமிஸ் நிலோட்டிகஸ்) உள்ளிட்ட பல உணவுகள் பாரம்பரியமாக புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. இந்த புளித்த உணவுகள் பல்வேறு குணங்களைக் கொண்டுள்ளன. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் அவற்றின் நொதித்தல்களின் முக்கிய நுண்ணுயிரிகளாகும். அவற்றின் ஊட்டச்சத்து தரத்திற்கு அப்பால், புளித்த உணவுகள் மற்றும் நொதித்தல் நடிகர்கள் மற்ற "உடல்நல விளைவுகளை" கொண்டிருக்கலாம். செரிமான மண்டலத்தில் ஏற்படும் நிலைமைகளில் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் உயிர்வாழும் திறன் மற்றும் செரிமான மண்டலத்தின் ஒருமைப்பாட்டை பராமரிப்பதில் அவற்றின் விளைவு குறிப்பாக சுவாரஸ்யமானது. இந்த மதிப்பாய்வு புளித்த உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து அம்சங்கள், ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் தன்னிச்சையான நொதித்தல்களின் போது ஏற்படும் லாக்டிக் மைக்ரோஃப்ளோரா மற்றும் அவற்றின் புரோபயாடிக் விளைவுகள் உள்ளிட்ட பலன்கள் குறித்து கவனம் செலுத்துகிறது.