உயிரியல், வேளாண்மை & சுகாதார அறிவியல் பற்றிய குளோபல் ஜர்னல்

சுருக்கம்

ஸ்வாசிலாந்தின் பாரம்பரியமாக புளிக்கவைக்கப்பட்ட எமாசியில் குறிகாட்டி உயிரினங்கள் (கோலிஃபார்ம்கள்) மற்றும் குறியீட்டு பாக்டீரியா (எஸ்செரிச்சியா கோலி) உயிர்வாழ்தல்

ஏஎம் டிலமினியா*, ஏஆர் அமுசான்ப், ஏபி மாகோங்கோ

பாரம்பரியமாக பதப்படுத்தப்பட்ட எமாசி, பச்சைப் பாலை காய்ச்சுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதனால் பொது சுகாதாரக் கவலைகள் அதிகரிக்கின்றன. இந்த ஆய்வின் நோக்கம் கோலிஃபார்ம்கள் மற்றும் பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்படும் எமாசியில் எஷ்செரிச்சியா கோலி (ஈ. கோலி) உயிர்வாழ்வதை தீர்மானிப்பதாகும். எமாசியில் இருந்து கோலிஃபார்ம்கள் மற்றும் ஈ.கோலை ஆகியவை ஸ்ப்ரெட் பிளேட் முறையைப் பயன்படுத்தி தனிமைப்படுத்தப்பட்டு கணக்கிடப்பட்டன. கோலிஃபார்ம்ஸ் மற்றும் ஈ.கோலை ஆகியவை எமாசியின் பாரம்பரிய உற்பத்தியின் போது நொதித்தலில் இருந்து தப்பித்தன. 3.8*104cfu.mL-1 இலிருந்து 5.69*108cfu.mL-1 ஆக 72 மணிநேரத்தில் கோலிஃபார்ம் எண்ணிக்கை குறைந்தது 4 பதிவு சுழற்சிகளால் அதிகரித்தது. பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்படும் எமாசியிலும் எஸ்கெரிச்சியா கோலி பெருகியது. இது குறைந்தது இரண்டு பதிவு சுழற்சிகளால் (R2 = 0.82) அதிகரித்தது. அமில உற்பத்தி (R2 = 0.92) இருந்தபோதிலும், கோலிஃபார்ம்ஸ் மற்றும் ஈ.கோலை நொதித்தல் பிழைத்தது. கோலிஃபார்ம்களின் உயிர்வாழ்வு, எமசி உற்பத்திக்கான பாரம்பரிய நுட்பம் சுகாதாரமற்றது என்பதை நிரூபித்தது. E. coli இன் உயிர்வாழ்வு, பாரம்பரிய எமசி பொது சுகாதார அபாயகரமானது என்பதைக் குறிக்கிறது. பாரம்பரிய எமசியை சுகாதாரமான முறையில் உற்பத்தி செய்ய முயற்சிக்க வேண்டும்.