நவீன வேதியியல் & பயன்பாடுகள்

சுருக்கம்

உணவு வேதியியலில் பயன்படுத்தப்படும் தெர்மோடைனமிக் நுட்பங்கள் பற்றிய கண்ணோட்டம்

பிரபால் கிரி மற்றும் சுராலா பால்

உணவின் வெப்ப நடத்தை அதன் கலவையைப் பொறுத்தது. உணவு பதப்படுத்துதலின் குறிக்கோள்கள் கெட்டுப்போகும் மற்றும் நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளை செயலிழக்கச் செய்வதும், சேமிப்பில் இந்த நிலையை பராமரிப்பதும் ஆகும். கலோரிமெட்ரிக் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி, பல இயற்பியல் வேதியியல் விளைவுகளை -50 ° C மற்றும் 300 ° C இடையே வெப்பநிலை வரம்பில் காணலாம். ஐசோதெர்மல் டைட்ரேஷன் (ஐடிசி) மற்றும் டிஃபெரன்ஷியல் ஸ்கேனிங் கலோரிமெட்ரி (டிஎஸ்சி) போன்ற உயிர் இயற்பியல் நுட்பங்கள், பதப்படுத்துதல் மற்றும் சேமிப்பு நிலைகளின் தாக்கம் பற்றிய அடிப்படை புரிதலை உருவாக்க, செயலாக்கத்திற்கு முன்னும் பின்னும் உணவுப் பொருட்களின் கட்டமைப்பு மற்றும் பண்புகளை வகைப்படுத்த பயன்படுகிறது. இத்தகைய ஆய்வுகளின் விளைவான தரவு, உகந்த நிலையில் உள்ள உணவுகளின் இயற்பியல் பண்புகளைக் கணிக்கப் பயன்படுகிறது.