சவ்வு அறிவியல் & தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

உணவு பதப்படுத்துதலுக்கான நானோ-வடிகட்டுதல் மற்றும் அல்ட்ரா-வடிகட்டுதல் பீங்கான் சவ்வுகள்: ஒரு மினி விமர்சனம்

டேனியல் மான்சினெல்லி மற்றும் சிந்தியா ஹாலே

இந்த சிறு மதிப்பாய்வு உணவு பதப்படுத்தும் துறையில் நானோ மற்றும் அல்ட்ரா-வடிகட்டுதல் பீங்கான் சவ்வுகளின் பயன்பாட்டை ஆராய்கிறது. இந்த வகையான பயன்பாடு சமீபத்தில் தோன்றியது மற்றும் இந்த நுட்பங்களில் ஆர்வமுள்ள உணவு பதப்படுத்தும் துறைகளின் எண்ணிக்கை அதிகரிக்க வாய்ப்புள்ளது. கூடுதலாக, உணவு உற்பத்தி பீங்கான் சவ்வுகளுக்கான ஒரு புதிய முக்கிய இடத்தைப் பிரதிபலிக்கிறது. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வெளியீடுகள் குடிநீர், உணவுக் கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள் மற்றும் நொதித்தல் குழம்புகள் உற்பத்தித் துறையில் பீங்கான் சவ்வுகளின் பயன்பாட்டை மதிப்பாய்வு செய்தன. பீங்கான் சவ்வுகள் மிகவும் பாரம்பரியமான முறைகளுக்கு ஒரு நம்பிக்கைக்குரிய மாற்றாக இருப்பதாக ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது, இருப்பினும் சவ்வு கறைபடிவதைக் கட்டுப்படுத்துதல் மற்றும் குறைத்தல் மற்றும் மூலக்கூறு மட்டத்தில் உள்ள உறவுகளைப் பற்றிய ஆழமான புரிதல் போன்ற போட்டித்தன்மைக்கு சில சவால்கள் உள்ளன. கரைப்பான்கள் மற்றும் சவ்வு மேற்பரப்பு.