உயிரியல், வேளாண்மை & சுகாதார அறிவியல் பற்றிய குளோபல் ஜர்னல்

சுருக்கம்

கானாவின் சன்யானி முனிசிபாலிட்டியில் விற்கப்படும் உண்ணத் தயார் உணவுகளின் நுண்ணுயிர் தரம் பற்றிய ஆய்வு

அடோ ஹென்றி ஓபோசு, டிஜிக்பேட் பிரிட்ஜெட் அட்ஜோஸ், அகிடி ஜாய் ஈவா லவ், அட்ஜெய் ஜெனிபர், கொரண்டெங் அகஸ்டின்

இந்த ஆய்வுக்காக கானாவின் சன்யானி நகராட்சியில் விற்கப்படும் உண்ணத் தயார் உணவுகளின் நுண்ணுயிர் தரம் மதிப்பிடப்பட்டது. பல்வேறு ஊடகங்களில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உணவு மாதிரிகளை வளர்ப்பதற்கான சோதனைகள் மூலம் இது செய்யப்பட்டது. பாக்டீரியாவின் எண்ணிக்கை, தனிமைப்படுத்தல் மற்றும் அடையாளம் காண ஆய்வக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. இது உணவு சுகாதார நடைமுறைகளுடன் தொடர்புடைய காரணிகளை மையமாகக் கொண்டு விளக்கமாகவும் இருந்தது. 120 பதிலளித்தவர்களைத் தேர்ந்தெடுக்க எளிய சீரற்ற மாதிரி நுட்பம் பயன்படுத்தப்பட்டது. ஏரோபிக் பாக்டீரியா (மொத்த எண்ணிக்கைகள்), என்டோரோபாக்டீரியாசி மற்றும் பூஞ்சை இருப்பு ஆகியவற்றிற்காக மொத்தம் 10 வெவ்வேறு உணவு மாதிரிகள் ஆய்வு செய்யப்பட்டன. அனைத்து உணவு மாதிரிகளிலும் மெசோபிலிக் பாக்டீரியா கண்டறியப்பட்டது (100%); மற்றும் பூஞ்சை, மற்றும் enterobacteriaceae முறையே 1 (11.1%) மற்றும் 8 (88.7%) இல் காணப்பட்டன. பெரும்பாலான உணவுகளின் நுண்ணுயிர் தரமானது ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வரம்புகளுக்குள் இருந்தது, அதாவது மொத்த எண்ணிக்கையில் <5.0 log10 cfu/g, Enterobacteriaceae க்கு <3.0 log10 cfu/g. மொத்த எண்ணிக்கையில், சாலட், மக்ரோனி மற்றும் "வாக்கியே" மட்டுமே அவற்றின் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வரம்புகளை மீறியது, முறையே 5.34 log10cfu/g, 5.54 log10cfu/g, 5.4 log10cfu/g. நேரடி அல்லது குறுக்கு மாசுபாட்டின் பொதுவான ஆதாரங்கள் பின்வருமாறு: உணவைக் கையாளும் முறை, இறுதி நுகர்வுக்கு உணவு பரிமாறப்படும் பொருட்கள், மற்றவற்றுடன் விற்பனை நிலையத்திற்கு உணவைக் கொண்டு செல்லும் முறை. வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் ஜலதோஷம் (Catarrh) போன்ற நோய்களைப் பற்றிய அறிவு இல்லாதது, உண்ணத் தயாராக இருக்கும் உணவுகளில் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அறிமுகப்படுத்துவதற்கான சாத்தியமான காரணிகளில் ஒன்றாகும். பெரும்பாலான உணவுப் பொருட்களில் குறிகாட்டி நுண்ணுயிர்கள் இருப்பது, சுற்றுச்சூழலை மேம்படுத்துவது குறித்த பொதுவான சுகாதார நிலைமைகள் குறித்து விற்பனையாளர்களுக்குக் கற்பிக்கப்பட வேண்டியதன் அவசியத்தைக் குறிக்கிறது. எனவே விற்பனையாளர்கள் உணவு சுகாதாரம் குறித்த கல்வியைப் பெற வேண்டும்.