உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சேமித்து வைக்கப்பட்ட மற்றும் புதிய சோளத்துடன் பதப்படுத்தப்பட்ட ஓகியின் ஊட்டச்சத்து, பூஞ்சை மற்றும் அஃப்லாடாக்சின் கலவைகளின் பகுப்பாய்வு

Gbolagade S Jonathan, Oluwatosin B Ogunsanwo மற்றும் Michael D Asemoloye

ஓகி என்பது நைஜீரியா முழுவதும் பரவலாக நுகரப்படும் ஒரு கூழ் ஆகும். இந்த புளிக்கவைக்கப்பட்ட பொருளை பதப்படுத்த சேமித்த சோளம் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே சமயம் புதிய மக்காச்சோளம் சில சந்தர்ப்பங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த ஆய்வில், சேமித்து வைக்கப்பட்ட மற்றும் புதிய மக்காச்சோளத்தைப் பயன்படுத்தி ஓகி உற்பத்தியின் வெவ்வேறு நிலைகளில் பூஞ்சை மற்றும் அஃப்லாடாக்சின் நிகழ்வுகள் ஆராயப்பட்டது. சந்தையில் பல்வேறு இடங்களில் இருந்து சேமிக்கப்பட்ட மற்றும் புதிய மக்காச்சோளத்தின் மாதிரிகள் சேகரிக்கப்பட்டு ஆய்வகத்தில் ஓகியாக செயலாக்கப்பட்டன. ஓகி உற்பத்தியின் வெவ்வேறு நிலைகளில் பூஞ்சைகள் தனிமைப்படுத்தப்பட்டன, அதாவது சோளம், செங்குத்தான நீர் மற்றும் ஓகி மாதிரிகள். ஒவ்வொரு பூஞ்சையின் நிகழ்வும் தீர்மானிக்கப்பட்டது, அதே நேரத்தில் அவற்றின் ஒட்டுமொத்த சதவீத நிகழ்வு உற்பத்தியின் முடிவில் தீர்மானிக்கப்பட்டது. மாதிரிகளின் அஃப்லாடாக்சின் உள்ளடக்கங்கள் (AFB1, AFB2, AFG1 மற்றும் AFG2) AOAC நடைமுறைகளைப் பயன்படுத்தி மெல்லிய அடுக்கு குரோமடோகிராபி (TLC) ஐப் பயன்படுத்தி பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன, அதே நேரத்தில் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து AOAC முறையைப் பயன்படுத்தி பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. மாதிரிகளின் pH மற்றும் TTA ஆகியவை தீர்மானிக்கப்பட்டது. TTA அதிகரிக்கும் போது நொதித்தல் நீளத்துடன் செங்குத்தான நீரின் pH குறைகிறது என்று முடிவு காட்டியது. தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பூஞ்சைகளில் அஸ்பெர்கிலஸ் நைஜர், ஏ. டாமரி, ஏ. ஃபிளவஸ், ஏ. ஃபுமிகேடஸ், பென்சிலியம் கிரிசோஜெனம், பென்சிலியம் எஸ்பி ., ஃபுசாரியம் எஸ்பி ., ரைசோபஸ் நிக்ரிகன்ஸ் மற்றும் சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா ஆகியவை அடங்கும். அஸ்பெர்கிலஸ் நைஜர் பெனிசிலியம் எஸ்பியைத் தொடர்ந்து அதிக சதவீத நிகழ்வுகளைக் கொண்டிருந்தது . மற்றும் A. flavus முறையே. புதிய மக்காச்சோளத்துடன் (6.20 μgkg ^-1 ) ஒப்பிடும்போது, ​​சேமிக்கப்பட்ட மக்காச்சோளத்தில் (18.48 μgkg ^-1 ) (p>0.05) அஃப்லாடாக்சின் குறிப்பிடத்தக்க உயர் உள்ளடக்கம் இருந்தது, சேமித்து வைக்கப்பட்ட மக்காச்சோளத்தில் அஃப்லாடாக்சின் உள்ளடக்கம் (2.41 μgkg ^-1) உள்ளது. ) புதிய மக்காச்சோள ஓகியுடன் ஒப்பிடும்போது (0.17 μgkg ^-1 ) (p>0.05). கூடுதலாக, புதிய மக்காச்சோள ஓகியில் (3.24 ± 0.03, 46.68 ± 0.05) கச்சா புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கங்கள் சேமிக்கப்பட்ட மக்காச்சோள ஓகி (3.13 ± 0.04, 46.52 ± 0.05) (p>0.05) விட கணிசமாக அதிகமாக இருந்தது. சேமிக்கப்பட்ட மக்காச்சோளத்தில் பூஞ்சையின் செயல்பாடுகள் காரணமாக அதன் ஓகி மாதிரியின் ஊட்டச்சத்து கலவையில் குறைவு ஏற்பட்டது என்று கண்டறியப்பட்டது. ஓகி உற்பத்தியின் போது பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு செயலாக்க முறைகள் மக்காச்சோள தானியங்களில் அஃப்லாடாக்சின்களைக் குறைப்பதில் குறிப்பிடத்தக்க விளைவைக் கொண்டிருந்தன என்பதையும் இந்த ஆய்வு உறுதிப்படுத்துகிறது. ஓகி தயாரிப்பதில் புதிய மக்காச்சோளத்தைப் பயன்படுத்துவதைக் கருத்தில் கொள்ள நுகர்வோர் அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள், ஏனெனில் இது பூஞ்சை மற்றும் அஃப்லாடாக்சின் நிகழ்வுகளைக் குறைப்பதன் மூலம் அதிக ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் காரணமாக ஓகி உற்பத்திக்கு சிறந்தது என்று கண்டறியப்பட்டது. இருப்பினும், மக்காச்சோள வியாபாரிகள் மக்காச்சோளப் பொருட்களில் பூஞ்சை மற்றும் அஃப்லாடாக்சின் மாசுபாட்டைக் குறைப்பதற்காக, மக்காச்சோள தானியங்களைச் சேமிப்பதற்கு முறையான சேமிப்பு முறைகளைப் பயன்படுத்துமாறு அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள் மற்றும் குறைந்த தரம் குறைந்த சோள தானியங்களை மக்காச்சோள உணவு உற்பத்தியாளர்களுக்கு குறைந்தபட்சமாக விற்பதன் மூலம் குழந்தைகளுக்கு ஊட்டச்சத்து குறைபாடு ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கலாம். மற்றும் குழந்தைகள்.