உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சீனாவில் வளர்க்கப்படும் காலார்ட் கிரீன் ஊட்டச்சத்து பற்றிய பகுப்பாய்வு

ரெஞ்சு சென், பெங்ஃபீ ஜாங், லி எல்ஐ, ஜீ சியாவோ, ஜெங்குவான் எஸ்யூ மற்றும் தியான்குன் சியாவோ

காலர்ட் பச்சை உலகின் ஆரோக்கியமான காய்கறிகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், இது சமீபத்தில் வரை சீனாவில் வளர்க்கப்படவில்லை. இந்த ஆண்டுகளில், நாங்கள் சீனாவில் காலார்ட் கிரீன் விதையை அறிமுகப்படுத்தி, குயிங்லிங் மலைப் பகுதியின் அடிவாரத்தில் வளர்த்துள்ளோம். காய்கறி நன்றாக வளரும் மற்றும் சீனாவில் ஆண்டுக்கு இரண்டு முறை அறுவடை செய்யலாம். பச்சை இலைகள் பல்வேறு நிலைமைகளின் கீழ் பதப்படுத்தப்பட்டு நன்றாக பொடிகள் கொடுக்க உலர்த்தப்படுகிறது. சீனாவில் பயிரிடப்படும் பல்வேறு காய்கறி பொடிகளில் உள்ள ஊட்டச்சத்து கூறுகள் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டு, காய்கறி அதன் மூலக் குழம்பில் சிறிது காரத்தன்மை கொண்டது என்று காட்டப்பட்டுள்ளது. இது K மற்றும் Zn இல் நிறைந்துள்ளது, Na இல் மிகவும் குறைவாக உள்ளது. கொதிக்கும் சமையல்காரர் நைட்ரஜன், K, Ca மற்றும் Zn போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்க வழிவகுக்கிறது, அதே சமயம் பச்சையாக கழுவி நேரடியாக உலர்த்தப்பட்ட மாதிரி அதிக ஊட்டச்சத்துக்களை வைத்திருக்கும். Hg மற்றும் As மற்றும் Pb போன்ற ஹெவி மெட்டல் உள்ளடக்கம் காய்கறியில் மிகவும் குறைவாக உள்ளது, ஒருவேளை மலை மாசுபடாத பகுதியின் வளர்ச்சி காரணமாக இருக்கலாம். உலர் ஆற்றல் விளைச்சலின் அடிப்படையில் (<6 wt% ஈரப்பதம்), தோராயமாக 10-13 கிலோ அறுவடை செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் 1 கிலோ காய்கறித் தூளைக் கொடுக்கலாம்.