உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

உணவுத் தொழிலில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களாக காய்கறி தோல்களைப் பயன்படுத்துதல்

ஷாலினி சுக்லா*, பரிமிதா, சுஹானி அகர்வால்

உணவு பதப்படுத்தும் தொழிலில் உள்ள பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் துணை தயாரிப்புகள், வீட்டுக் கழிவுகளுக்கு அடுத்தபடியாக பூமியில் இரண்டாவது பெரிய கழிவுகளை உற்பத்தி செய்யும் இடத்தில் உள்ளது. உணவுப் பொருட்களில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உள்ளன, அவை நம் உடலில் ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறையைத் துடைத்து நடுநிலையாக்குகின்றன. ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்வினை சங்கிலி எதிர்வினையைத் தொடங்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை வெளியிடுகிறது, இதனால் செல்கள் சேதமடைகின்றன. ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் தங்களை ஆக்ஸிஜனேற்றுவதன் மூலம் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் மற்றும் இடைநிலைகளை நீக்குகின்றன. ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் முக்கிய நோக்கம் ஆக்ஸிஜனிலிருந்து உணவைப் பாதுகாப்பதாகும். செயற்கை மற்றும் இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் செயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் முக்கிய குறைபாடு புற்றுநோயை உண்டாக்கும் விளைவு ஆகும். காய்கறி தோலுரிப்பு குறித்து ஆய்வு நடத்தப்பட்டு வருகிறது. காய்கறித் தோலில் உயிர்ச்சக்தி வாய்ந்த கலவை நிறைந்துள்ளது. பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் துணை தயாரிப்புகள் பைட்டோகெமிக்கல் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற ஆதாரமாக பயன்படுத்தப்படலாம். தர்பூசணி தோல், வெள்ளரிக்காய் தோல், உருளைக்கிழங்கு தோல் ஆகியவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடுகள், அவற்றின் ஆதாரங்கள், செயல்படும் முறை மற்றும் பயன்பாடு ஆகியவை இந்தக் கட்டுரையில் மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன.