உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஒரு நிறுவன உணவு சேவை நிறுவனத்தில் சுகாதார நடைமுறைகள் மற்றும் உணவின் நுண்ணுயிரியல் தரத்தின் மதிப்பீடு

ஆயிஷா இட்ரிஸ் அலி மற்றும் ஜெனிதா இம்மானுவேல்

பள்ளி சமையலறைகளில் பாதுகாப்பான உணவைக் கையாள்வது மாணவர்களை உணவு மூலம் பரவும் நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்க ஒரு முக்கியமான நடைமுறையாகும். தயாரிக்கப்பட்ட உணவில் உள்ள பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கை உணவின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பை மதிப்பிடுவதில் முக்கிய காரணியாகும். இது போன்ற உணவுகளை தயாரிக்கும் போது உணவு கையாளுபவர்கள் பின்பற்றும் சுகாதாரத்தின் அளவையும் இது வெளிப்படுத்துகிறது. இந்தியாவின் அலகாபாத்தில் உள்ள சாம் ஹிக்கின்போட்டம் வேளாண் தொழில்நுட்பம் மற்றும் அறிவியல் பல்கலைக்கழகத்தில் (SHUATS) இரண்டு பெண்கள் விடுதி சமையலறைகளில் இருந்து உணவுப் பாதுகாப்பு அறிவு, உணவு கையாளுபவர்களின் அணுகுமுறைகள் மற்றும் உணவில் பாக்டீரியா மாசுபாடுகள் ஆகியவற்றை ஆய்வு செய்ய ஒரு ஆய்வு ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. உணவு பாதுகாப்பு அறிவு, அணுகுமுறைகள் மற்றும் நடைமுறைகள் தொடர்பான கேள்வித்தாள்கள் இந்த இரண்டு சமையலறைகளில் பணிபுரியும் 25 உணவு கையாளுபவர்களுக்கும் (18 (72%) பழைய மற்றும் 7 (28%) புதிய பெண்கள் விடுதி சமையலறைகளில் இருந்து) நேரில் நேர்காணல் மூலம் நிர்வகிக்கப்பட்டது. மொத்தம் 72 சமைத்த உணவு மாதிரிகள் (ஒவ்வொரு சமையலறையிலிருந்தும் 36) மாசுபட்டதற்கான ஆதாரங்களுக்காக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன (மொத்த ஏரோபிக் மெசோபிலிக் பாக்டீரியா, கோலிஃபார்ம்கள் மற்றும் எஸ்கெரிச்சியா கோலி ). பெரும்பாலான உணவு கையாளுபவர்கள் நல்ல உணவு கையாளும் நடைமுறைகளை பயன்படுத்தவில்லை மற்றும் சரியான தனிப்பட்ட சுகாதாரத்தை கடைபிடிக்கவில்லை, ஏனெனில் அவர்களில் பெரும்பாலோர் உணவு பாதுகாப்பு குறித்த மோசமான அறிவையும் அணுகுமுறையையும் கொண்டிருந்தனர். பரிசோதிக்கப்பட்ட அனைத்து சமைத்த உணவு மாதிரிகளிலும் மொத்த APC, கோலிஃபார்ம் மற்றும் E. கோலி ஆகியவை ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடியதை விட அதிகமாக இருந்தன. எனவே, ஆய்வு முடிவுகள், உணவுப் பாதுகாப்பு நடைமுறைகளைக் கடுமையாகக் கண்காணிக்கவும் செயல்படுத்தவும் அழைப்பு விடுக்கின்றன. தனிப்பட்ட சுகாதாரம் மற்றும் நல்ல உணவு கையாளுதல் நடைமுறைகள் குறித்த காலமுறை பயிற்சிகள் இந்த சமையலறைகளில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் பாதுகாப்பை மேம்படுத்துவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கும்.