உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

தென் எத்தியோப்பியாவின் ஹவாசா நகரத்திலிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட பாரம்பரிய புளிக்கப்பட்ட பாலின் நுண்ணுயிர் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பின் மதிப்பீடு-'இர்கோ '

சிந்தயேஹு யிக்ரேம் மற்றும் ஹைலே வெலேரேகே

எத்தியோப்பியாவில் பால் முக்கியமாக மூன்று கால்நடை உற்பத்தி முறைகளின் கீழ் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, குறிப்பாக மேய்ச்சல், கலப்பு பயிர் கால்நடைகள் மற்றும் நகர்ப்புற/நகர்ப்புற பால் முறைகள். சந்தைக்கு அருகாமையில் இருப்பது நகர்ப்புற பால் உற்பத்தியாளர்களுக்கு சாதகமாக இருந்தாலும், பாதுகாப்பு மற்றும் தரம் போன்ற பல்வேறு சவால்கள் இன்னும் உள்ளன. தெற்கு எத்தியோப்பியாவின் ஹவாசா நகரத்தில் உள்ள நகர்ப்புற பால் உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் இடைநிலை வர்த்தகர்களால் உற்பத்தி செய்யப்பட்டு சந்தைப்படுத்தப்படும் பால் பொருட்களின் மிகவும் பரவலான வடிவங்களில் ஒன்றான புளிக்க பால்-இர்கோவின் நுண்ணுயிர் குணங்கள் மற்றும் பாதுகாப்பை மதிப்பிடுவதற்காக இந்த ஆய்வு தொடங்கப்பட்டது. ஹவாசா நகரில் உள்ள பால் கடைகளில் இருந்து மொத்தம் 120 மாதிரிகள் (பச்சை பால் = 60 மற்றும் இர்கோ = 60) சேகரிக்கப்பட்டன. பால் மற்றும் இர்கோ கையாளுதல் நடைமுறைகள் பற்றிய முறையான நேர்காணல்கள் தயாரிப்புகளின் நுண்ணுயிர் பகுப்பாய்வு மூலம் பின்பற்றப்பட்டன. மூலப் பால் மாதிரிகளின் சராசரி ஏரோபிக் மீசோஸ்பிலிக் பாக்டீரியா எண்ணிக்கை (AMBC), கோலிஃபார்ம் எண்ணிக்கை (CC), ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் எண்ணிக்கை (Staph. C) மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா எண்ணிக்கை (LABC) ஆகியவை 6.85, 6.14, 6.13 மற்றும் 7.19 பதிவு cfu ml-1, முறையே. இர்கோ மாதிரிகள் முறையே 6.79, 5.6, 5.55 மற்றும் 6.13 பதிவு cfu ml-1 என்ற AMBC, CC, Staph.C மற்றும் LABC மதிப்புகளைக் கொண்டிருந்தன. இருப்பினும், அபாயகரமான நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கை இர்கோ மாதிரிகளில் பச்சைப் பாலை விட குறைவாக இருந்தது, மாதிரி தயாரிப்புகளில் ஒட்டுமொத்த நுண்ணுயிர் எண்ணிக்கை குறைந்தபட்ச தரத்தை விட அதிகமாக உள்ளது, இது நகரத்தில் பால் பொருட்களின் மோசமான கையாளுதல் நடைமுறைகளை வெளிப்படுத்துகிறது. பால் பொருட்களை இந்த மோசமான கையாளுதல் பொது சுகாதாரத்திற்கு விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது, எனவே நுகர்வோரின் ஆரோக்கியம் மற்றும் பாதுகாப்பில் அதன் விளைவைக் குறைக்க சரியான கவனம் தேவை.