ஊட்டச்சத்து கோளாறுகள் மற்றும் சிகிச்சை இதழ்

சுருக்கம்

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உண்ணக்கூடிய காளான்களில் ஆக்சலேட் மற்றும் கனிம உள்ளடக்கத்தின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மை பகுப்பாய்வு

நைல் SH மற்றும் பார்க் SW

20 உண்ணக்கூடிய காளான்களின் மொத்த, கரையக்கூடிய, கரையாத ஆக்சலேட் மற்றும் கனிம உள்ளடக்கம் ஸ்பெக்ட்ரோஸ்கோபிக் மற்றும் என்சைம் முறைகளைப் பயன்படுத்தி அளவிடப்பட்டது. மொத்த ஆக்சலேட் உள்ளடக்கம் 45 (Hericium erinaceus) முதல் 104 (Morchella conica), mg/100 g உலர் பொருள் (DM) வரை இருந்தது, கரையக்கூடிய ஆக்சலேட் அளவுகள் 34 (Lactaius ருசியான) முதல் 65 (Phellinus florida) mg/100g DM ஆனால் Hericium erinaceus, Sparassis crispa இல் கண்டறியப்படவில்லை, கெஸ்ட்ரம் அரினாரியஸ், பொலட்டஸ் எடுலிஸ், ஹெல்வெல்லா கிறிஸ்பா மற்றும் கனோடெர்மா லூசிடம் முறையே மற்றும் லாக்டேயஸ் ருசியான (34), ருசுலா ப்ரெவெபிஸ் (35), மற்றும் கேந்தரெல்லஸ் கிளாவடஸ் (37) mg/100g DM ஆகியவற்றில் மிகக் குறைவு. Ca, P, K மற்றும் Mg உள்ளடக்கம் Ca க்கு 1.35-12.56 mg/g, P க்கு 1.22-3.82 mg/g, K க்கு 15.4-25.4 mg/g மற்றும் Mgக்கு 1.19-4.71 mg/g வரம்பைக் காட்டியது. ஒட்டுமொத்தமாக, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களின் கரையக்கூடிய ஆக்சலேட் உள்ளடக்கத்தின் சதவீதம் மொத்த ஆக்சலேட் உள்ளடக்கத்தில் 34 முதல் 65% வரை உள்ளது, இது
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உண்ணக்கூடிய காளான்கள் சிறுநீரக கல் உருவாகும் நபர்களுக்கு எந்த ஆபத்தையும் அளிக்காது, சில மசாலா மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற பிற உணவுகள் முடியும். கணிசமான அளவு கரையக்கூடிய ஆக்சலேட்டுகளை வழங்குவதால், மனித ஊட்டச்சத்திற்கு முக்கியமானதாக இருக்கும் நல்ல காய்கறியாக மிதமான அளவில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.