உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஆன்டிலிஸ்டீரியல் பாக்டீரியோசின்கள்101 மற்றும் ஆன்டிலிஸ்டீரியல் பாக்டீரியோசின்103 ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி புதிய ஆரஞ்சு சாற்றின் உயிர் பாதுகாப்பு லுகோனோஸ்டாக் மெசென்டிராய்டுகளிலிருந்து சுத்திகரிக்கப்பட்டது

பேக்கியலட்சுமி எஸ், மீனாட்சி ஆர்என், சரண்யா ஏ, ஜெபில் எம்எஸ், கிருஷ்ணா ஏஆர், கிருஷ்ணா ஜேஎஸ் மற்றும் சுகந்தி ராமசாமி

சமீபகாலமாக, புதிய பழச்சாறு நுகர்வு அதிகரித்து வருவதால், இயற்கையான மற்றும் சக்திவாய்ந்த உயிர்ப் பாதுகாப்புக்கான தேவையும் அதிகரித்துள்ளது. லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்ஸ் என்பது நோயெதிர்ப்பு குறைபாடுள்ள நபர்களை அச்சுறுத்தும் மிக முக்கியமான மற்றும் தீவிரமான உயிரணுக்களுக்குள் உணவு மூலம் பரவும் நோய்க்கிருமியாகும். இந்த ஆய்வின் முக்கிய நோக்கம், ஆன்டிலிஸ்டீரியல் பாக்டீரியோசின் 101 மற்றும் ஆன்டிலிஸ்டீரியல் பாக்டீரியோசின் 103 ஆகியவற்றின் உயிரியக்க பாதுகாப்பு திறனை ஒரு இரசாயன பாதுகாப்புடன் ஒப்பிடுவதாகும். புதிய ஆரஞ்சு பழச்சாற்றைப் பாதுகாத்தல் இரண்டு செட்களாக மேற்கொள்ளப்பட்டது, அதாவது, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத (வெப்ப சிகிச்சை இல்லை) மற்றும் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட (2 நிமிடங்களுக்கு 72ºC க்கு முன் சிகிச்சை செய்யப்பட்டது). 6.75 பதிவு CFU/ml இன் ஆரம்ப செறிவில் லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்ஸ் MTCC 657 ஆனது, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட புதிய ஆரஞ்சு சாறு இரண்டிலும் தடுப்பூசி போடப்பட்டது, பின்னர் இரசாயனப் பாதுகாப்பு (12 பிபிஎம்), ஆன்டிலிஸ்டீரியல் பாக்டீரியோசின்101 (40 பிபிஎம்) மற்றும் ஆன்டிலிஸ்டீரியல் பாக்டர் (4010 பிபிஎம்) ஆகியவை சேர்க்கப்பட்டன. 12 நாட்கள் 4ºC மற்றும் 24 மணிநேர வழக்கமான இடைவெளியில் காட்டி விகாரத்தின் நம்பகத்தன்மையை சரிபார்க்கவும். ஆண்டிலிஸ்டீரியல் பாக்டீரியோசின்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத புதிய ஆரஞ்சு சாற்றில் 4 வது நாள் வரை மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட புதிய ஆரஞ்சு சாற்றில் 6 வது நாள் வரை சாத்தியமான எண்ணிக்கையை குறைக்கிறது. ஆன்டிலிஸ்டீரியல் பாக்டீரியோசின்கள் இரண்டும் நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கையைக் குறைப்பதில் அதிக ஆற்றலைக் காட்டுகின்றன என்பதையும், குறைந்த செறிவு இருந்தாலும் இரசாயனப் பாதுகாப்பைக் காட்டிலும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதையும் இந்த ஆய்வு வெளிப்படுத்தியுள்ளது.