ஊட்டச்சத்து கோளாறுகள் மற்றும் சிகிச்சை இதழ்

சுருக்கம்

பழம் பழுக்க வைக்கும் போது பெக்டினோலிடிக் என்சைம் செயல்பாடுகள் மற்றும் உள்-சதை அமைப்பு பன்முகத்தன்மை மாற்றங்கள் - பத்து புதிய பாதாமி குளோன்கள்

ஜமால் அயூர்

பாதாமி பழத்தின் மென்மையாக்கம் செல் சுவரில் ஏற்படும் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களின் விளைவாக முதிர்ச்சியடையும் போது ஏற்படுகிறது. இந்த மாற்றங்கள் அடிப்படையில் செல் சுவர்களின் கலவையை மாற்றியமைக்கும் என்சைம் செயல்பாட்டின் விளைவாகும் மற்றும் செல் சுவரின் பற்றின்மையில் ஈடுபட்டுள்ளன, இது திசு நீட்டிப்பு மற்றும் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது. இந்த வேலையில், செல் சுவரின் சிதைவில் ஈடுபட்டுள்ள முக்கியமான பெக்டினோலிடிக் என்சைம்களின் செயல்பாடுகள், அதன் விளைவாக பெக்டின் மெத்திலெஸ்டெரேஸ், பாலிகலக்டுரோனேஸ் மற்றும் β-கேலக்டோசிடேஸ் ஆகியவை 10 பாதாமி க்ளோன்களில் இரண்டு பழுக்க வைக்கும் நிலைகளில் கண்காணிக்கப்பட்டன. பாதாமி பழங்களின் முதிர்ச்சி மூன்று பெக்டினோலிடிக் என்சைம் செயல்பாடுகளால் ஒருங்கிணைக்கப்படுவதாக ஒட்டுமொத்த முடிவுகள் தெரிவிக்கின்றன, ஏனெனில் பழுக்க வைக்கும் போது PME, PG மற்றும் β-Gal செயல்பாடுகள் அதிகரித்தன, அதே நேரத்தில் பழத்தின் சதை உறுதியானது குறைந்தது. கூடுதலாக, பாதாமி பழத்தை மென்மையாக்குவது β-கேலக்டோசிடேஸ் மற்றும் பிஎம்இ ஆகியவற்றால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது என்று முடிவுகள் காட்டுகின்றன.