உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

அட்லாண்டிக் சால்மனில் உள்ள கரோட்டினாய்டுகளின் மாற்றங்கள் வெப்ப சமையல் மற்றும் செயற்கை முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட கரோட்டினாய்டுகளின் ஒற்றை ஆக்ஸிஜனை தணிக்கும் செயல்பாடுகள்

அயாகோ ஒசாவா, குமிகோ இடோ, நமி ஃபுகுவோ, தகாஷி மாவோகா, ஹிடேகி சுருயோகா மற்றும் கசுடோஷி ஷிண்டோ

கரோட்டினாய்டுகள் காய்கறிகள், பழங்கள், மீன் மற்றும் ஓட்டுமீன் விலங்குகள் போன்ற உணவில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை மனித ஆரோக்கியத்தில் முக்கிய பங்கு வகிப்பதாக கருதப்படுகிறது. மேற்கூறிய பொருட்கள் பெரும்பாலும் சமையலுக்கு சூடேற்றப்பட்டாலும், சில ஆய்வுகள் இந்த செயல்முறைகளால் உணவு கரோட்டினாய்டுகளின் மாற்றத்தை தெரிவித்துள்ளன. இந்த ஆய்வில், வெப்பத்தில் சமைத்த (வேகவைக்கப்பட்ட, வறுக்கப்பட்ட, வறுத்த மற்றும் மைக்ரோவேவ்) அட்லாண்டிக் சால்மன் ஊட்டப்பட்ட அஸ்டாக்சாண்டின், அட்னிரூபின் மற்றும் கான்டாக்சாந்தின் கலவைகளில் உள்ள கரோட்டினாய்டுகளை பகுப்பாய்வு செய்தோம், (6: 3: 1, அனைத்து டிரான்ஸ்) Panaferd AX/kg) இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு, சிலிக்கா ஜெல் HPLC நிரலைப் பயன்படுத்தி, மற்றும் முதன்முறையாக பச்சை சால்மனில் உள்ள கரோட்டினாய்டுகளுடன் ஒப்பிடும்போது. இதன் விளைவாக, சால்மன் ஊட்டப்பட்ட கரோட்டினாய்டுகளிலிருந்து பெறப்பட்ட சிஸ்-கரோட்டினாய்டுகள் (9-சிஸ் அஸ்டாக்சாண்டின், 13-சிஸ் அஸ்டாக்சாந்தின், 13-சிஸ் காந்தாக்சாந்தின், 13-சிஸ் அடோனிரூபின்) வெப்பச் சமைத்த சால்மனில் தெளிவாக அதிகரித்தன. சிஸ்-ஐசோமர்கள்/மொத்தம் (டிரான்ஸ் + சிஸ்-ஐசோமர்கள்) விகிதங்கள் முறையே மைக்ரோவேவ் வெப்பமாக்கல் (21-32%), ஸ்டீமிங் மற்றும் கிரில்லிங் (17-24%), மற்றும் வறுத்தல் (14-21%) ஆகும். தனிமைப்படுத்தப்பட்ட இயற்கை மற்றும் சிஸ்-ஐசோமர் கரோட்டினாய்டுகளின் (டிரான்ஸ்- அல்லது சிஸ்காந்தாக்சாண்டின், அடோனிரூபின், அஸ்டாக்சாண்டின் மற்றும் அடோனிக்சாண்டின்) ஒற்றை ஆக்ஸிஜனை தணிக்கும் செயல்பாடுகளையும் நாங்கள் ஆய்வு செய்தோம், மேலும் டிரான்ஸ் மற்றும் சிஸ்-ஐசோமர்களுக்கு இடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் எதுவும் இல்லை என்று முடிவு செய்தோம் (IC50 2.4-7. )