உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஈவ் பால் மற்றும் ஈரானில் பாரம்பரிய புளிப்பு மோர் ஆகியவற்றிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருள் போன்ற பாக்டீரியோசின் வளர்ச்சியின் சிறப்பியல்பு மற்றும் இயக்கவியல்

மஹ்தியே இரண்மனேஷ், ஹமீத் எஸத்பனா, நஹீத் மோஜ்கனி மற்றும் டோர்ஷிசி எம்.ஏ.கே.

ஈரானின் இன மக்கள் செம்மறி ஆடு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மோர் உட்பட பல்வேறு பாரம்பரிய புளிக்க பால் பொருட்களை உட்கொள்கின்றனர். இந்த ஆய்வின் நோக்கம், இந்த தயாரிப்புகளில் இருந்து லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் உற்பத்தி செய்யப்படும் பாக்டீரியோசினைத் தனிமைப்படுத்தி வகைப்படுத்துவதும், அவற்றின் திறனை உயிர்ப் பாதுகாப்புப் பொருளாகப் பயன்படுத்துவதும் ஆகும். ஈரானில் உள்ள அஜர்பைஜான்-இ-ஷர்கியில் உள்ள பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து ஈவ் பால், பாரம்பரிய தயிர் மற்றும் புளிப்பு மோர் ஆகியவற்றிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் பத்து விகாரங்கள், தடுப்புப் பொருட்கள் (பிஎல்ஐஎஸ்) போன்ற பாக்டீரியோசின் உற்பத்தி செய்யும் திறனுக்காக சோதிக்கப்பட்டன. முடிவுகளின்படி, Lactobacillus pentosus , Lactobacillus paracasei , Lactobacillus brevis , Pediococcus acidilactici ஆகியவை ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் , லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜெனீஸ் மற்றும் சால்மோனெல்லா எண்டோஜெனீஸ் உள்ளிட்ட கிராம் பாசிட்டிவ் மற்றும் நெகட்டிவ் பாக்டீரியாக்களுக்கு எதிராக புரோட்டீனேசியப் பொருட்களைத் தடுக்கின்றன . இரண்டு லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் ( Lactobacillus paracasei மற்றும் Pediococcus acidilactici முறையே ஈவ் பால் மற்றும் மோர் ஆகியவற்றிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்டது) தடுப்பு நடவடிக்கைகள் pH நடுநிலைப்படுத்தல் மற்றும் ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடு ஆகியவற்றின் செயலால் பாதிக்கப்படவில்லை, அதே நேரத்தில் புரோட்டியோலிடிக் என்சைம்களின் முன்னிலையில் முற்றிலும் தடுக்கப்படுகிறது. ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸுக்கு எதிரான தடுப்புப் பொருட்கள் போன்ற பாக்டீரியோசினின் இயக்கவியல் வளர்ச்சி விகிதத்திற்கும் உற்பத்தி செய்யப்படும் பாக்டீரியோசினின் அளவிற்கும் இடையே ஒரு நேரடி உறவைக் குறிக்கிறது. இந்த லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் தடுப்பு செயல்பாடு ஆரம்ப மடக்கை கட்டத்தில் தொடங்கி அதிவேக கட்டத்தின் இறுதி வரை தொடர்ந்தது. அல்ட்ராஃபில்ட்ரேஷன் ஆய்வுகளின் போது, ​​பீடியோகாக்கஸ் அமிலிலாக்டிசி , லாக்டோபாகிலஸ் பராகேசி ஆகியவற்றால் உற்பத்தி செய்யப்படும் பாக்டீரியோசின்கள் 10 மற்றும் 30 KDa உடன் செல்லுலோஸ் சவ்வுகள் வழியாக செல்ல முடிந்தது. Lactobacillus pentosus , Lactobacillus paracasei , Lactobacillus brevis ஆகியவற்றால் உற்பத்தி செய்யப்படும் பாக்டீரியோசின்களின் தலைப்பு 1600 AU/mL என மதிப்பிடப்பட்டது, அதே சமயம் Pediococcus acidilactici தயாரித்த பாக்டீரியோசினுக்கான டைட்ரே 3200 AU/mL என கணக்கிடப்பட்டது.