கடலோர மண்டல மேலாண்மை இதழ்

சுருக்கம்

உலர்ந்த உப்பு நெத்திலியின் செயலாக்கத்தின் போது இரசாயன பகுப்பாய்வு

ஏகோ நூர்சஹ்யா தேவி

உலர்ந்த உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெத்திலி புரதத்தின் வளமான மூலமாகும், இது கொதிக்க, உப்பு மற்றும் உலர்த்துவதன் மூலம் செயலாக்கப்படுகிறது.
செயலாக்கத்தின் போது புரதம் மாற்றத்திற்கு உட்படுகிறது, எ.கா. புரதம் myofibril ஓரளவு குறைக்கப்படுகிறது
, மேலும் இது SDS-PAGE புரத வடிவத்தைப் பயன்படுத்தி காட்சிப்படுத்தப்படலாம்.
முக்கியமாக அதிக வெப்பநிலையில் பழுப்பு நிறத்தை உருவாக்க புரதம் கொழுப்புடன் வினைபுரியும் . பகுப்பாய்வுகளின் முடிவு,
நெத்திலியின் வெவ்வேறு மாதிரிகளுக்கு இடையில் அருகாமையில் உள்ள கலவையில் வேறுபாடுகள் இருப்பதைக் காட்டுகிறது.
புதிய, வேகவைத்த, வேகவைத்த மற்றும் உலர்ந்த நெத்திலி மாதிரிகளுக்கான மாதிரி பேண்ட் வடிவத்தில் அதிக வித்தியாசம் இல்லை . அதிக
கரைதிறன் புரதம் இந்தோனேசிய உலர் உப்பிட்ட நெத்திலியில் காணப்பட்டது, அதே சமயம் குறைந்த புதிய
மாதிரியில் இருந்தது. புதிய, வேகவைத்த மற்றும் உலர்ந்த,
இந்தோனேசிய உலர் உப்பு நெத்திலி மற்றும் ஜப்பானிய வேகவைத்தவற்றுடன் ஒப்பிடுகையில் வேகவைத்த மாதிரியின் நிறம் வெண்மையானது . இந்தோனேசிய உலர் உப்பிட்ட நெத்திலியைத் தவிர,
பழுப்பு நிறம் மற்றும் கொழுப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் வளர்ச்சி கண்டறியப்படவில்லை.