உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சில குங்குமப்பூ விதை வகைகளின் வேதியியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து அம்சங்கள்

அல் சுர்மி NY, எல் டெங்காவி RAH மற்றும் கலீஃபா AH

இந்த ஆய்வில், மூன்று குங்குமப்பூ வகைகள் (கார்த்தமஸ் டிங்க்டோரியஸ் எல்.) மலாவி, கிசா1, எத்தியோப்பியா ஆகியவை எகிப்திலிருந்து பெறப்பட்டன; இதில் எத்தியோப்பியன் வகை ஈரப்பதம், கச்சா நார்ச்சத்து, புரதங்கள், எண்ணெய்கள், கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் சாம்பல் ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கத்திற்காக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. கூடுதலாக, அமினோ அமில சுயவிவரம் மற்றும் தாதுக்கள் பற்றிய விரிவான ஆய்வுகள் நடத்தப்பட்டன. மொத்த பீனால்கள் மற்றும் பினாலிக் கலவையின் பகுதி ஆய்வு செய்யப்பட்டது. ஈரப்பதம் 5.24% முதல் 6.23% வரையிலும், புரத உள்ளடக்கம் 14.70% முதல் 16.21% வரையிலும், கச்சா நார்ச்சத்து 21.34% முதல் 22.51% வரையிலும், மொத்த கொழுப்பு 32.47% முதல் 35.12% வரையிலும், நைட்ரஜன் இல்லாத சாறு 1% மற்றும் 22,641% வரையிலும் இருந்தது. சாம்பல் 3.45% முதல் 4.21% வரை (ஈரமான எடை அடிப்படையில்). அமினோ அமில பகுப்பாய்வுகள், மலாவி, கிசா1 மற்றும் எத்தியோப்பியன் ஆகியவை முறையே அதிக அளவு அர்ஜினைன் 5.28, 4.76 மற்றும் 3.94 (கிராம்/100 கிராம்) இருப்பதை வெளிப்படுத்தியது. கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட குங்குமப்பூ உணவின் மொத்த பாலிபினால்கள் உள்ளடக்கம் 452.52 mg முதல் 677.27 mg (GAE /100g) வரை இருந்தது.