உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் புறா பட்டாணி மாவிலிருந்து பதப்படுத்தப்பட்ட பிஸ்கட்டின் இரசாயன மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பீடு

Ashaye OA, Olanipekun OT மற்றும் Ojo SO

மரவள்ளிக்கிழங்கு வெப்பமண்டலத்தில் ஒரு முக்கியமான பயிர். பிஸ்கட் தயாரிப்பில் மரவள்ளிக் கிழங்கு மாவு மற்றும் புறா பட்டாணி மாவு பயன்படுத்துவது வழக்கத்திற்கு மாறானது. மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் புறா பட்டாணி மாவில் இருந்து பதப்படுத்தப்பட்ட பிஸ்கட்டின் இரசாயன மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பீடு ஆராயப்பட்டது. வணிக மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு அடிப்படையிலான பிஸ்கட் இரசாயன மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளுக்காக மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. ஆண் மற்றும் பெண் வயது வந்தவர்களிடமிருந்து தோராயமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பத்து உறுப்பினர் குழுவால் உணர்ச்சி மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. பி<0.05 இல் ஹைட்ரோ-சயனைடு (HCN) இல் உள்ள மற்ற பிஸ்கட் மாதிரிகளை விட நூறு சதவீதம் மரவள்ளிக்கிழங்கு பிஸ்கட் கணிசமாக அதிகமாக இருந்தது. 30% மரவள்ளிக்கிழங்கு புறா பட்டாணி பிஸ்கட்டில் கச்சா புரதம் மற்றும் சாம்பல் உள்ளடக்கம் மற்ற பிஸ்கட் மாதிரிகளை விட கணிசமாக அதிகமாக இருந்தது. வணிக பிஸ்கட்டில் கச்சா கொழுப்பு (13.54%), கச்சா நார் (0.85%) மற்றும் ஈரப்பதம் (4.8%) அதிகமாக இருந்தது. வணிக பிஸ்கட், 30% மரவள்ளிக்கிழங்கு-புறா பட்டாணி பிஸ்கட் மற்றும் 100% மரவள்ளிக்கிழங்கு பிஸ்கட் ஆகியவை நிறத்தில் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் வேறுபடவில்லை என்று உணர்ச்சி மதிப்பீடு காட்டுகிறது. 30% மரவள்ளிக்கிழங்கு-புறா பிஸ்கட்டுக்கு அதிக மதிப்பெண்கள் வழங்கப்பட்டன. 100% மரவள்ளிக்கிழங்கு பிஸ்கட் மற்றும் வணிக பிஸ்கட்டின் சுவை, அமைப்பு, சுவை மற்றும் பொதுவான ஏற்றுக்கொள்ளல் ஆகியவை ஒன்றுக்கொன்று குறிப்பிடத்தக்க அளவில் வேறுபடவில்லை. பொதுவாக, ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய பிஸ்கட் 100% மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு மற்றும் 30% மரவள்ளிக்கிழங்கு புறா மாவு ஆகியவற்றிலிருந்து பதப்படுத்தப்பட்டது. வணிக பிஸ்கட்டை விட முப்பது சதவீத மரவள்ளிக்கிழங்கு புறா பிஸ்கட் சிறந்த ஊட்டச்சத்து பண்புகளையும் உணர்வு மதிப்பெண்களையும் கொடுத்தது.