மீன்வளர்ப்பு ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டு இதழ்

சுருக்கம்

நிலவு-மீனின் ஊட்டச்சத்துக்கள், உணர்திறன் மற்றும் சேமிப்புத் தன்மைகள் பற்றிய ஒப்பீட்டு ஆய்வுகள் ( சித்தாரினஸ் சித்தாரஸ் ஜியோஃபரி செயிண்ட்-ஹிலேயர் 1809) இரண்டு மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட சாற்றில் முன் சிகிச்சை

Agbabiaka LA *, Kuforiji OA, Egobuike CC

ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீடுகளை அளவுருக்களாகப் பயன்படுத்தி அடுப்பு உலர்த்துவதற்கு முன் இரண்டு மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து (கருப்பு மிளகு=பைபர் கினீன்ஸ் மற்றும் இஞ்சி=ஜிங்கிபர் அஃபிசினேல்) சாற்றுடன் சித்தாரினஸ் சிட்டாரஸை ஊறவைப்பதன் ஒப்பீட்டு விளைவுகள் ஆய்வு செய்யப்பட்டன. 875 ± 25 கிராம் எடையுள்ள எழுபத்தி இரண்டு மூன்ஃபிஷ் கொல்லப்பட்டு, எடைபோடப்பட்டு, அகற்றப்பட்டு, எடுத்துச் செல்லக்கூடிய குழாய் நீரில் நன்கு கழுவப்பட்டு, ஒவ்வொன்றும் 36 மீன்கள் கொண்ட இரண்டு தொகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டன. ஒவ்வொரு தொகுதியும் ஒரு சிகிச்சைக்கு 12 மீன்களைக் கொண்ட 3 குழுக்களாகப் பிரிக்கப்பட்டது, அதாவது ஒரு பிரதிக்கு 4 மீன்கள் முற்றிலும் சீரற்ற வடிவமைப்பில். முதல் தொகுப்பில் உள்ள மீன் 12 மீன்களின் 3 சிகிச்சைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு, 3% உப்புநீரைக் கொண்ட கலவைக் கரைசலில் 30 நிமிடங்கள் மூழ்கியது மற்றும் 0%, 2% மற்றும் 5% செறிவு கொண்ட பைபர் கினீன்ஸின் சாறு முறையே BP0, BP2 மற்றும் BP5 என குறியிடப்பட்டது; கட்டுப்பாட்டு சிகிச்சையில் கருப்பு மிளகு (BP0) இல்லை. இதேபோன்ற செயல்பாடுகள், கலப்புக் கரைசலில் ஊறவைக்கப்பட்ட இரண்டாவது தொகுதி மீனில் இதுவரை இருந்த அதே செறிவு கொண்ட உப்புநீரின் மீது மேற்கொள்ளப்பட்டன, ஆனால் GE0, GE2 என குறியிடப்பட்ட 30 நிமிடங்களுக்கு 0%, 2% மற்றும் 5% என்ற அளவில் மாறுபட்ட செறிவு கொண்ட இஞ்சி சாறு (ஜிங்கிபர் அஃபிசினேல்) மற்றும் முறையே GE5; கட்டுப்பாட்டு சிகிச்சையானது இஞ்சி சாறு (GE0) இல்லாமல் 3% உப்புநீரில் ஊறவைக்கப்பட்டது. முன்-சிகிச்சை செய்யப்பட்ட அனைத்து மீன்களும் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு வடிகட்ட அனுமதிக்கப்பட்டன, 80 ° C-90 ° C வெப்பநிலையில் 5 மணி நேரம் அடுப்பில் உலர்த்தப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. உப்பை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவை கலவையின் பயன்பாடு மீன்களின் கச்சா புரதத்தின் (சிபி) உள்ளடக்கத்தை நேர்கோட்டாக (p <0.05) அதிகரித்தது, இரண்டு சோதனைகளுக்கும் இடையே உணர்ச்சிக் குணங்களில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் எதுவும் இல்லை (p>0.05) என்று நெருங்கிய பகுப்பாய்வு முடிவுகள் காட்டுகின்றன. கருப்பு மிளகு மற்றும் இஞ்சியுடன் முன் சிகிச்சை . அடுப்பில் உலர்த்துவதற்கு முன், உப்புநீரின் கலவை கரைசல்கள் மற்றும் இரண்டு மசாலாப் பொருட்களின் (பைபர் கினீன்ஸ் மற்றும் ஜிங்கிபர் அஃபிசினேல்) சாறுகளுடன் முன்கூட்டியே சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட மீன்கள் மூன்ஃபிஷின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பீட்டையும் சேமிப்பக குணங்களையும் மேம்படுத்தும் திறன் கொண்டவை என்பதை மேலே உள்ள தரவு சுட்டிக்காட்டுகிறது.