உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பாலிபினால் உள்ளடக்கம் மற்றும் வண்ண உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள், மாதுளை மற்றும் அவுரிநெல்லிகளின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் ஆகியவற்றின் ஒப்பீடு

திகந்தா கலிதா மற்றும் சாஸ்திரி எஸ் ஜெயந்தி

லிப்பிடுகள், புரதங்கள் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களுக்கு ஃப்ரீ ரேடிக்கல் தூண்டப்பட்ட ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்தைத் தடுப்பதில் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து வரும் உணவு ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. ஊதா மற்றும் சிவப்பு நிற சதை கொண்ட உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளில் மாதுளை மற்றும் அவுரிநெல்லிகளைப் போலவே அதிக அளவு பினாலிக்ஸ் மற்றும் அந்தோசயினின்கள் உள்ளன. பாலிஃபீனால் நிறைந்த பழங்கள், அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் மாதுளை சாறு ஆகியவற்றுடன் ஒப்பிடுகையில் தற்போதைய ஆய்வு, நிற-சதை உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனை மதிப்பிடுகிறது. மொத்த பீனாலிக்ஸ் (TP), மொத்த அந்தோசயினின்கள் (TA) மற்றும் மொத்த ஃபிளாவனாய்டுகள் (TF) ஆகியவற்றின் வரம்புகள் (4482 - 11189 μg/g), (1889 - 6289 μg/g), மற்றும் (140-503 μg/g), முறையே. உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளின் சாத்தியமான ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன்கள் மாதுளை மற்றும் புளூபெர்ரிகளைப் போலவே இருந்தன. ORAC, ABTS மற்றும் DPPH (r=0.95, 0.93, மற்றும் 0.80 TP; r=0.93, 0.96, மற்றும் TA க்கு 0.54; r=0.80, 0.91 போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டுடன் TP, TA மற்றும் TF இன் உயர் தொடர்புகள் மற்றும் TFக்கு 0.70), சோதனை செய்யப்பட்ட பொருட்களுக்கு கண்டறியப்பட்டது. சுட்ட சிவப்பு மற்றும் ஊதா உருளைக்கிழங்குகள், அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் மாதுளை சாறு ஆகியவற்றின் சேவை அளவின் மொத்த ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டு மதிப்புகளும் ஒப்பிடக்கூடிய வரம்புகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டது.