உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஸ்பின்னிங் டிஸ்க் ரியாக்டர் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி ஆப்பிள் ஜூஸின் செறிவு

மஹ்மூத் அக்தர், பிலிப் சான், நோவி சஃப்ரியானி, ப்ரெண்ட் முர்ரே மற்றும் கிரஹாம் கிளேட்டன்

ஆப்பிள் சாறு செறிவூட்டுவதற்கு ஸ்பின்னிங் டிஸ்க் ரியாக்டர் (SDR) தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவது குறித்து ஆராயப்பட்டது. ஆப்பிள் ஜூஸ் SDR வட்டின் மீது 2000rpm இல் சுழன்று, 90-120°C சூடேற்றப்பட்டு, 7mL s -1 ஓட்ட விகிதத்தில் அனுப்பப்பட்டது. அதிக செயலாக்க வெப்பநிலையை (90- 120°C) பயன்படுத்தினாலும், செறிவு செயல்முறைக்குப் பிறகு ஆப்பிள் சாற்றின் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகள் மற்றும் தரத்தில் SDR குறிப்பிடத்தக்க தீங்கு விளைவிக்கும் என்று சோதனை முடிவுகள் காட்டுகின்றன. SDR இன் குறுகிய குடியிருப்பு நேரம் காரணமாக, செறிவுகளின் வெப்பத்தால் தூண்டப்பட்ட வண்ண மாற்றம் குறைக்கப்பட்டது. அனைத்து ஆப்பிள் சாறு செறிவூட்டப்பட்ட மாதிரிகள் 0.1 முதல் 12μm வரம்பில் சராசரி துகள் அளவுடன் குறுகிய துகள் அளவு விநியோகத்தை வெளிப்படுத்தியது. SDR-தயாரிக்கப்பட்ட மறுசீரமைக்கப்பட்ட ஆப்பிள் பழச்சாறுகள் அசல் தூய-அழுத்தப்பட்ட ஆப்பிள் சாறு மாதிரி மற்றும் வணிக மறுசீரமைக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகிய இரண்டிற்கும் ஒப்பிடத்தக்கவை. செறிவு செயல்பாட்டின் போது சேகரிக்கப்பட்ட ஆவியாகும் கூறுகள் (எஸ்டர், ஆல்டிஹைட் மற்றும் ஆல்கஹால்) GC-MS உடன் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன, மேலும் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்ட புதிய நறுமண கலவைகள் (எத்தில் அசிடேட், n-பியூட்டில் ஆல்கஹால் மற்றும் 2-ஹெக்செனல்) உருவாக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அதன் உணர்திறன் தரத்தை மேம்படுத்த, மறுசீரமைக்கப்பட்ட ஆப்பிள் சாறு.