உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பதப்படுத்தப்பட்ட சிட்ரஸ் கழிவுகளை ஊட்டச்சத்து கூறுகளாக மாற்றுதல்

கமல் ஏ. எல்-ஷர்னூபி, சலா எம். அலீட் மற்றும் முட்லக் எம். அல்-ஒடைபி

உணவு பதப்படுத்தும் கழிவுகள் தொழிற்சாலைகள் மீது பெரும் சுமையை சுமத்துவதுடன் பாரிய சுற்றுச்சூழல் பிரச்சினைகளையும் ஏற்படுத்தலாம். சிட்ரஸ் கழிவுகள் பொதுவாக சிட்ரஸின் அசல் எடையில் 45-50% மற்றும் பொதுவாக காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் கழிவுகளின் சதவீதம் 30-50% ஆகும். உற்பத்தியின் நுகர்வோர் ஏற்றுக்கொள்ளும் அளவை தீர்மானிப்பதில் இயற்கையான நிறம் குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, கரோட்டினாய்டுகள் (வைட்டமின் A முன்னோடி) மனித ஊட்டச்சத்திற்கு முக்கியமான உயர் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. சிட்ரஸ் பழத்தோலில் இருந்து நிறமிகளை பிரித்தெடுப்பதில் அசிட்டோன் 85%, ஹெக்ஸேன், பெட்ரோலியம் ஈதர், எத்தில் அசிடேட் மற்றும் எத்தனால் 90% போன்ற பல்வேறு கரிம கரைப்பான்களின் செயல்திறன் ஆய்வு செய்யப்பட்டது. சிட்ரஸ் பழத்தோலில் இருந்து கரோட்டினாய்டுகளைப் பிரித்தெடுப்பதில் எத்தில் அசிடேட் சிறந்த கரைப்பான், அதைத் தொடர்ந்து எத்தனால் 90% ஆகும். பிரித்தெடுக்கப்பட்ட நிறமிகள் மற்றும் அவற்றின் கூறுகளை அடையாளம் காண HPLC பயன்படுத்தப்பட்டது. பிரித்தெடுக்கப்பட்ட இயற்கை நிறமிகள் ஸ்டார்ச், லாக்டோஸ், டெக்ஸ்ட்ரின், அரபு கம் போன்ற பல்வேறு கேரியர்களுடன் கலக்கப்பட்டன, மேலும் லாக்டோஸ் சிறந்தது என்றும், அதைத் தொடர்ந்து வெவ்வேறு சோதனை கேரியர்களுடன் ஒப்பிடும்போது ஸ்டார்ச் என்றும் குறிப்பிடப்பட்டது. ஆல்ஃபா-டோகோபெரோல் ப்யூட்டிலேட்டட் ஹைட்ராக்ஸி டோலுயீன் (BHT) ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை விட (ஒரு செயற்கை கலவை) ஒப்பீட்டளவில் மிகவும் நிலையானது என்பதையும் நாங்கள் கண்டறிந்தோம். இயற்கையாக பிரித்தெடுக்கப்பட்ட நிறமிகள் உணவுப் பொருட்களின் (எ.கா. ஜெல்லி) மதிப்பீடுகளில் பயன்படுத்தப்பட்டு, செயற்கைச் சேர்க்கைகள் கொண்ட வணிக மாதிரிகளுடன் ஒப்பிடும்போது நிறம், சுவை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றுக்கான சிறந்த மதிப்புகளைக் கொடுத்தன.