உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

குளிர்-சேமிப்பகத்தின் போது சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட கடற்பாசியில் (டிசென்ட்ராகஸ் லாப்ராக்ஸ்) உணர்திறன் மற்றும் தர மாற்றங்களை தீர்மானித்தல்

யூனுஸ் அல்பார்ஸ்லான், Çigdem Gürel, Cansu Metin, Hatice Hasanhocaoglu மற்றும் Tacnur Baygar

இந்த ஆய்வில், குளிர்சாதனப்பெட்டியில் (4±1°C) சேமித்து வைக்கப்பட்டிருந்த மீன் இறைச்சியின் தர மாற்றங்களைச் சுட்டிக்காட்டுவதை நோக்கமாகக் கொண்டது. மீன் முழு செதில்கள், செதில்கள்-குடலிறக்கம் மற்றும் செதில்கள் ஃபில்லட்டுகள் என 4 சிகிச்சைகளில் பிரிக்கப்பட்டது. மாதிரிகள் பாலிஸ்டிரீன் பெட்டிகளில் வைக்கப்பட்டு நீட்டிக்கப்பட்ட படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும். 0, 2. 4, 6, 8, 10 மற்றும் 12 ஆகிய நாட்களில் மாதிரிகள் மாதிரிகள் எடுக்கப்பட்டன. புரதம், கொழுப்பு, உணர்திறன், pH, மொத்த ஆவியாகும் அடிப்படை நைட்ரஜன் (TVB-N), டிரைமெதில் அமீன் நைட்ரஜன் (TMA-N) மற்றும் தியோபார்பிட்யூரிக் அமிலம் ( TBA) சேமிப்பகத்தின் போது பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. இரசாயன பகுப்பாய்வு முடிவுகளின்படி, குளிர்சாதன பெட்டியில் 12 நாட்கள் சேமிப்பின் முடிவில் pH, TMA-N, TBA மதிப்புகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் சோதனை மாதிரிகள் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மேல் வரம்புகளின் கீழ் இருந்தன, அதே நேரத்தில் TVB-N மதிப்புகள் முழு செதில் கடல் பாஸ் தாண்டியது. இருப்பினும், உணர்வுரீதியாக, அளவு-குறைவான-குடட் மற்றும் அளவு-குறைவான-நிரப்பப்பட்ட சிகிச்சைகள் 8 நாள் சேமிப்பகத்திற்குப் பிறகு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வரம்பு மதிப்புகளை மீறியது.