உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பனை சர்க்கரையுடன் இணைக்கப்பட்ட சாக்லேட்டின் மொத்த மற்றும் குறைக்கும் சர்க்கரையை தீர்மானித்தல்

ஜி நாகேஸ்வரி

கோகோ மற்றும் பனை சர்க்கரை ஆகிய இரண்டின் நன்மைகளையும் பெற 25%, 50%, 75% மற்றும் 100% போன்ற மாறுபட்ட சதவீதங்களில் பனை சர்க்கரையுடன் இணைக்கப்பட்ட சாக்லேட்டின் புதிய தயாரிப்பை உருவாக்குவதே திட்டத்தின் நோக்கமாகும். மொத்த சர்க்கரை மற்றும் குறைக்கும் சர்க்கரை தீர்மானிக்கப்பட்டது. 50% பாம் சுகர் சாக்லேட்டில் (PSC) மொத்த சர்க்கரையின் சதவீதம் அதிகமாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. 75% PSC இல் குறைந்த சதவீத மொத்த சர்க்கரை இருந்தது. சாதாரண சாக்லேட்டில் சர்க்கரையை குறைக்கும் சதவீதம் அதிகமாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. 75% PSC சர்க்கரையை குறைக்கும் குறைந்த சதவீதத்தைக் கொண்டுள்ளது.