உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கொலோகாசியா ( கொலோகாசியா எஸ்குலெண்டா ) மாவுடன் இணைக்கப்பட்ட விரிவாக்கப்பட்ட மறுகட்டமைக்கப்பட்ட கோழி இறைச்சித் தொகுதியின் வளர்ச்சி மற்றும் மதிப்பீடு

சுமன் தாலுக்டர், பி.டி.சர்மா, எஸ்.கே.மென்டிரட்டா, ஓ.பி. மாளவ், ஹீனா சர்மா மற்றும் கோகுலகிருஷ்ணன் பி.

தற்போது மறுசீரமைப்பு தொழில்நுட்பம் குறைந்த விலை, வசதியான இறைச்சி பொருட்கள் உற்பத்திக்காக இறைச்சி செயலிகளால் விரும்பப்படுகிறது. செயல்பாட்டை மேம்படுத்த, தயாரிப்புகளின் தரம் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை ஏற்றுக்கொள்வது பல்வேறு தாவர பைண்டர்கள் மற்றும் விரிவாக்கிகள் உருவாக்கத்தில் இணைக்கப்படலாம். தற்போதைய ஆய்வில், 5, 7.5 மற்றும் 10% ஆகிய மூன்று வெவ்வேறு நிலைகளில் நீரேற்றப்பட்ட கொலோகாசியா மாவை (HCF) இணைத்து, நீட்டிக்கப்பட்ட மறுசீரமைக்கப்பட்ட சிக்கன் பிளாக்கில் (ERCB), முன் தரப்படுத்தப்பட்ட கலவையில் மெலிந்த இறைச்சியை மாற்றுவதன் மூலம் திட்டமிடப்பட்டது. தயாரிப்புகள் இயற்பியல்-வேதியியல், உணர்ச்சி, உரை பண்புகள் மற்றும் சேமிப்பக தரம் ஆகியவற்றிற்கான பகுப்பாய்வுக்கு உட்படுத்தப்பட்டன. சமையல் மகசூல், நீர் செயல்பாடு மற்றும் ஈரப்பதம் சதவீதம் HCP இன் அதிகரிப்புடன் அதிகரித்தது, இருப்பினும், புரதம் மற்றும் கொழுப்பு சதவீதம், pH மற்றும் பொருட்களின் வெட்டு விசை மதிப்பு ஆகியவை ஒருங்கிணைப்பு மட்டத்தின் அதிகரிப்புடன் குறைந்தது. உணர்ச்சி பண்புகளில், 7.5% HCF கொண்ட தயாரிப்பு பொது தோற்றம், சுவை, அமைப்பு மற்றும் கட்டுப்பாட்டுடன் ஒப்பிடுகையில் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை ஆகியவற்றிற்கு குறிப்பிடத்தக்க அதிக மதிப்புகளை (P<0.05) காட்டியது. ஸ்பிரிங்னிஸ், கம்மினெஸ் மற்றும் மெல்லும் மதிப்புகள் அதிகரித்து வரும் நீட்டிப்பு நிலைகளுடன் அதிகரித்து வரும் போக்குகளைக் காட்டின, இருப்பினும் டெக்ஸ்ச்சர் சுயவிவரப் பகுப்பாய்வின் மற்ற எல்லா அளவுருக்களும் கடினத்தன்மையைத் தவிர வேறு மதிப்புகளைக் குறைப்பதைக் காட்டியது, இது கட்டுப்பாட்டுடன் ஒப்பிடுகையில் கணிசமாக வேறுபடவில்லை (பி <0.05). நுண்ணுயிரியல் தரம் மற்றும் pH மதிப்பில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் 15 நாட்கள் சேமிப்புக் காலத்திற்கு ஆய்வு செய்யப்பட்டன, மேலும் 15 நாட்களுக்கு LDPE பைகளில் குளிர்பதன (4 ± 1 ° C) வெப்பநிலையின் கீழ், உணர்திறனில் குறிப்பிடத்தக்க சரிவு இல்லாமல் தயாரிப்புகளை பாதுகாப்பாக சேமிக்க முடியும் என்று கண்டறியப்பட்டது. மற்றும் நுண்ணுயிரியல் தரம். உணர்திறன் மதிப்பெண்கள், இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகள் மற்றும் நுண்ணுயிர் ஆய்வு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் HCF இன் உகந்த ஒருங்கிணைப்பு நிலை 7.5% என மதிப்பிடப்பட்டது.