உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

இரசாயனப் பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்தாமல் நீண்ட கால-வாழ்க்கை சுற்றுப்புற நிலையான சப்பாத்திகளின் வளர்ச்சி மற்றும் மதிப்பீடு

முகமது அயூப் கான், அனில் தத் செம்வால், கோபால் குமார் சர்மா, சித்ரசேகர் மகேஷ், சுப்பப்பா நடராஜ், கடபா அனந்தராமன் ஸ்ரீஹரி மற்றும் அம்ரீந்தர் சிங் பாவா

இயற்கையான உணர்திறன் பண்புக்கூறுகள் கொண்ட வெப்ப ரீதியாக பதப்படுத்தப்பட்ட சப்பாத்திகள் வசதியான, நுகர்வுக்குத் தயாராக உள்ளன. சப்பாத்திகள் உள்நாட்டிலேயே உருவாக்கப்பட்ட ரிடார்டபிள் பைகளில் அடைக்கப்பட்டு, காற்று-நீராவி ரிடோர்ட்டில் பதப்படுத்தப்பட்டன. எலாப் டேட்டா கம் எஃப் ஓ ரெக்கார்டரைப் பயன்படுத்தி வெப்பச் செயலாக்கத்தின் போது நேர-வெப்பநிலை வரலாறு பதிவு செய்யப்பட்டது. மொத்த செயலாக்க நேரம் 3.0 F o மதிப்புடன் 20 நிமிடம். சுற்றுப்புற வெப்பநிலையில் (15-35°C) ஒரு வருடத்திற்கு சேமித்த பிறகும் சப்பாத்திகள் நிலையானதாகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடியதாகவும் இருக்கும். சேமிப்பகத்தின் போது, ​​பெராக்சைடு, தியோபார்பிட்யூரிக் அமிலம் மற்றும் இலவச கொழுப்பு அமில மதிப்புகள் போன்ற இரசாயன அளவுருக்கள் உணர்திறன் மதிப்பெண்ணைக் குறைவதால் அதிகரித்தன. 12 மாத சேமிப்பிற்குப் பிறகு, பெராக்சைடு மற்றும் இலவச கொழுப்பு அமில மதிப்புகள் 4.94 லிருந்து 15.10 meqO 2/kg கொழுப்பு மற்றும் 0.46 ஆக அதிகரிப்புடன் 9 புள்ளி ஹெடோனிக் அளவில் சப்பாத்திகளின் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மதிப்பெண் (p≤0.05) 8.5 இலிருந்து 7.2 ஆகக் குறைந்தது. முறையே 1.79% ஒலிக் அமிலம். நுண்ணுயிரியல் ரீதியாக சப்பாத்திகள் சேமிப்பின் முழு காலத்திலும் பாதுகாப்பாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது.