உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

டெண்டர் பலாப்பழம் (அர்டோகார்பஸ் ஹீட்டோரோபில்லஸ்) கறி சாப்பிடுவதற்கு தயார் செய்ய தயார் செய்யப்பட்ட ஷெல்ஃப் ஸ்டேபிள் ரிடோர்ட் பையின் வளர்ச்சி மற்றும் மதிப்பீடு

லக்ஷ்மணா ஜே.எச், ஜெயபிரஹாஷ் சி, குமார் ஆர், குமாரசாமி எம்.ஆர், கதிரவன் டி மற்றும் நடனசபாபதி எஸ்

ரெடி டு ஈட் (RTE) டெண்டர் பலாப்பழக் கறி 15 பவுண்டுகள் அதிக அழுத்தத்துடன் நீராவி ஏர் ரிடோர்ட்டைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டு செயலாக்கப்பட்டது. 45 நிமிடங்களின் மொத்த செயலாக்க நேரத்துடன் ஒட்டுமொத்த மரண மதிப்பு 6.0 ஆக இருந்தது. மென்மையான பலாப்பழ கறி சுற்றுப்புறத்தில் (27 - 30°C) சேமிக்கப்பட்டது. ஈரப்பதம், கொழுப்பு, இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள், பெராக்சைடு மதிப்பு, நுண்ணுயிரியல் மற்றும் அமைப்பு, உணர்திறன் தரம் ஆகியவற்றில் ஏற்படும் மாற்றங்களுக்காக மாதிரிகள் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. மென்மையான பலா பழத்தின் கடினத்தன்மை 39 N இலிருந்து 9 N ஆகவும், ப்ளான்ச்சிங் செய்யும் போது 1 N ஆகவும், வெப்பத்தால் தூண்டப்பட்ட திசுக்களின் மென்மையாக்கம் காரணமாக பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளில் 1 N ஆகவும் குறைக்கப்பட்டது. மேலும் சேமிப்பகத்தின் போது இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் பெராக்சைடு மதிப்பில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்கள் எதுவும் காணப்படவில்லை. தயாரிப்பு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடியதாகவும், 12 மாதங்கள் வரை நிலையானதாகவும், சுற்றுப்புற சூழ்நிலையில் நல்ல அமைப்பு மற்றும் உணர்வுப் பண்புகளுடன் இருந்தது.