உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஃபிங்கர் மில்லட்டைப் பயன்படுத்தி ஜாமுன் விதை தூள் வலுவூட்டப்பட்ட பிஸ்கட்டின் வளர்ச்சி மற்றும் தர மதிப்பீடு

கல்சே எஸ்.பி., சுவாமி எஸ்.பி., சாவந்த் ஏ.ஏ மற்றும் தாக்கூர் என்.ஜே

நீரிழிவு, இருதய-வாஸ்குலர் மற்றும் இரைப்பை-குடல் கோளாறுகள் போன்ற பல்வேறு நோய்களைக் கட்டுப்படுத்த மாற்று மருந்து முறைகளில் ஜாமுன் விதை பிரபலமானது. இத்தகைய பண்புகளின் காரணமாக, ஜாமூன் விதை தூள் வலுவூட்டப்பட்ட பிஸ்கட்களை உருவாக்குவதற்கான இந்த ஆய்வின் மிக முக்கியமான அம்சம் இந்த நோக்கங்களை பூர்த்தி செய்ய வணிகமயமாக்கப்பட்டுள்ளது. மைதா (M), ஃபிங்கர் தினை (FM) மற்றும் ஜாமூன் விதைத் தூள் (JSP) ஆகியவற்றின் வெவ்வேறு கலவைகளைக் கொண்ட பிஸ்கட்களை வெவ்வேறு விகிதங்களில் கலந்து தயார் செய்ய முயற்சிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன, அதாவது T1 - 87% + 10% + 3%, T2. - 84% + 10% +6%, T3-81% + 10% + 9%, T4-78% +10% + 12% பிஸ்கட் 170 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்களுக்கு வெப்பமாக கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அடுப்பில் சுடப்பட்டது. தயாரிக்கப்பட்ட பிஸ்கட்டுகள் உரை ஆய்வுக்கு உட்படுத்தப்பட்டு, 100% மைதா மாவு கொண்ட கட்டுப்பாட்டு பிஸ்கட்டுடன் ஒப்பிடப்பட்டது. பல்வேறு கலவைகளால் செய்யப்பட்ட பிஸ்கட்டின் இயற்பியல் மற்றும் அமைப்பு பண்புகள் தீர்மானிக்கப்பட்டது. பொருளின் குணங்கள் உணர்ச்சி மதிப்பீட்டின் உதவியுடன் தீர்மானிக்கப்பட்டது. உணர்திறன் பகுப்பாய்வு சிகிச்சையில் T3 (81% மைதா + 9% ஜாமுன் விதைத் தூள் + 10% விரல் தினை மாவு) நிறம், சுவை, சுவை மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய அதிகபட்ச மதிப்பெண்ணைப் பெற்றது. எனவே, T3 சிகிச்சையானது மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடியதாக இருந்தது, எனவே இது மற்றவர்களை விட உகந்த சிகிச்சையாக இருந்தது.