உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கலப்பட பப்பாளி-கற்றாழையின் உருவாக்கம் மற்றும் சேமிப்பு ஆய்வுகள் பரிமாறத் தயார் (RTS) பானங்கள்

போகனி AH, அப்துல் ரஹீம் மற்றும் சையத் இம்ரான் ஹஷ்மி

பப்பாளி மற்றும் கற்றாழை சாற்றை வெவ்வேறு விகிதத்தில் கலப்படம் ரெடி-டு-சர்வ் (RTS) பானத்தைத் தயாரிப்பதற்கான சாத்தியக்கூறுகளை ஆய்வு செய்வதற்கும் சுற்றுப்புற வெப்பநிலையில் அவற்றின் சேமிப்பு ஆயுளை மதிப்பிடுவதற்கும் ஒரு சோதனை நடத்தப்பட்டது. தயாரிக்கப்பட்ட கலப்பு RTS ஆனது 9 புள்ளி ஹெடோனிக் அளவைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் உறுப்பு ரீதியாக மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. RTS பானத்திற்கான வெவ்வேறு கலப்பு விகிதத்தில், கற்றாழை சாற்றின் 5 மற்றும் 10 சதவிகிதம் கொண்ட மாதிரி அதிக ஹெடோனிக் மதிப்பெண்களை எட்டியது. தயாரிக்கப்பட்ட கலப்பு RTS பானத்தை ரசாயன மற்றும் செனட்டரியல் தர சுயவிவரத்தில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்கள் இல்லாமல் 3 மாதங்களுக்கு குளிரூட்டப்பட்ட வெப்பநிலையில் வெற்றிகரமாக சேமிக்க முடியும் என்பதும் கண்டறியப்பட்டது.