உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

புளித்த முத்து தினை மாவிலிருந்து ரொட்டியின் வளர்ச்சி

ரணசால்வா என் மற்றும் விஸ்வநாதன் ஆர்

தன்னிச்சையாக புளித்த முத்து தினையில் புரோபயாடிக் பாக்டீரியாக்கள் உருவாகின்றன. பேக்கரி பொருட்கள் பல்வேறு ஊட்டச்சத்து நிறைந்த பொருட்களை சேர்ப்பதற்கான ஒரு வாகனமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கோதுமை அல்லாத புரதங்களுடன் கோதுமை மாவை வலுப்படுத்துவது அதன் அமினோ அமில சுயவிவரங்களை மேம்படுத்துவதன் மூலம் புரதத்தின் தரத்தை அதிகரிக்கிறது. 858.4 மி.கி/100 கிராம் சமைத்த புளித்த முத்து தினையில் 380.3 மி.கி/100 கிராம் வரை ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு பைடிக் அமிலம் குறைக்கப்பட்டது. கச்சா முத்து தினையிலிருந்து முத்து தினையை சமைத்து புளிக்க வைத்த பிறகு டானின் அதன் அளவு குறைவதைக் காட்டவில்லை. சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவுக்குப் பதிலாக ரொட்டி உற்பத்திக்கு சமைத்த புளித்த முத்து தினை பயன்படுத்தப்பட்டது. சமைத்த புளித்த முத்து தினை மாவில் 10, 15 மற்றும் 20 சதவீதத்துடன் மாற்றப்பட்ட ரொட்டி நல்ல அமைப்பு மற்றும் உடல் பண்புகளைக் காட்டியது மற்றும் தரமானது சந்தை ரொட்டியுடன் ஒப்பிடத்தக்கது.