உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கேபிபி/நன்னீர் கிளாம் (பாடிசா வயோலேசியா) சாஸின் வளர்ச்சி

கோர்டெஸ் சி.ஏ

இந்த ஆய்வின் முக்கிய நோக்கம், கேபிபி அல்லது நன்னீர் கிளாம் ( பாடிசா வயோலேசியா ) சாஸை வேறு எந்த வகை காண்டிமென்ட்கள் அல்லது சாஸுக்கும் மற்றொரு விருப்பமாக அறிமுகப்படுத்துவதாகும் . இது உலகின் சிப்பி சாஸ்களைப் போலவே பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட கான்டிமென்ட்டை வழங்கும் ஆனால் நன்னீர் மட்டியின் ஒரு வகையைப் பயன்படுத்துகிறது. வெவ்வேறு வயதினரைச் சேர்ந்த 81 மதிப்பீட்டாளர்களுக்கு கேபிபி/நன்னீர் கிளாம் சாஸின் குறியிடப்பட்ட மாதிரிகளை ஆராய்ச்சியாளர் வழங்குவதன் மூலம் ஆய்வுக்கான தரவுகளைச் சேகரிக்கும் முறை தொடங்கியது. மதிப்பீட்டாளர்கள் கேபிபி/ நன்னீர் கிளாம் சாஸ் கலவைகளை நான்கு தரமான பண்புகளாக மதிப்பீடு செய்தனர்: நிறம், வாசனை, சுவை மற்றும் பொதுவான ஏற்றுக்கொள்ளல். இந்த முறையிலிருந்து, மிகவும் பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட கேபிபி/நன்னீர் கிளாம் சாஸ் 500 மில்லி கேபிபி/நன்னீர் கிளாம் குழம்பு: 125 மில்லி சர்க்கரை: 125 மில்லி சோயா சாஸ் என்ற விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஆய்வு முடிவுகளின் அடிப்படையில், 500 மில்லி கேபிபி/நன்னீர் கிளாம் குழம்பு: 125 மில்லி சர்க்கரை: 125 மில்லி சோயா சாஸ் தயாரிப்பது குழு உறுப்பினர்கள் மற்றும் நுகர்வோர்களால் மிகவும் விரும்பப்பட்டது. கேபிபி அல்லது நன்னீர் கிளாம் சாஸ் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் நுண்ணுயிர் சோதனைகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் ஊட்டச்சத்து நிரம்பியதாகவும் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாகவும் சோதிக்கப்பட்டது. இதிலிருந்து, வணிகர்கள் ஆரம்பத்தில் 500 மிலி கேபிபி/நன்னீர் கிளாம் ப்யூரி: 125 மில்லி சர்க்கரை: 125 மில்லி சோயா சாஸ் என்ற விகிதத்தில் கேபிபி/நன்னீர் கிளாம் சாஸ் தயாரிக்க வேண்டும். எனவே, ஆரம்பத்தில் இந்த கேபிபி/நன்னீர் கிளாம் சாஸ் விகிதத்தைப் பயன்படுத்துமாறு வணிகர்களுக்கு ஆராய்ச்சியாளர் மிகவும் பரிந்துரைக்கிறார், மேலும் தயாரிப்பு அதிக லாபம் ஈட்டக்கூடியதாக இருப்பதால் சந்தையில் அறிமுகப்படுத்தப்பட வேண்டும்.