உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பதில் மேற்பரப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி முத்து தினை (பென்னிசெட்டம் கிளௌகம்) பீட்சா தளத்தை உருவாக்குதல்

அசிம் சபா, தேவகி. சிஎஸ், புளோரன்ஸ் சுமா பி, அஸ்னா உரூஜ்

பின்னணி : அரிசி மற்றும் கோதுமைக்கு அடுத்தபடியாக இந்தியாவில் அதிகம் பயிரிடப்படும் தானியம் முத்து தினை ஆகும். ராஜஸ்தான், மகாராஷ்டிரா, குஜராத், உத்தரபிரதேசம் மற்றும் ஹரியானா ஆகியவை முத்து தினை விளையும் முக்கிய மாநிலமாகும். அவை அதிக அளவு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களை வழங்குகின்றன, குறிப்பாக சல்பர் கொண்ட அமினோ அமிலங்கள் (மெத்தியோனைன் மற்றும் சிஸ்டைன்), கொழுப்பு அமிலங்கள், தாதுக்கள், வைட்டமின்கள், உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் பாலிபினால்கள். முத்து தினை அதன் ஊட்டச்சத்து தரமான பயன்பாடு தவிர குறைவாக உள்ளது. எனவே, பீஸ்ஸா பேஸ் தயாரிப்பில், முத்து தினை மாவின் சேர்க்கை மதிப்பு கூட்டலாக பயன்படுத்தப்படலாம்.

ஆய்வின் நோக்கம் : தற்போதைய ஆய்வு, புள்ளியியல் மென்பொருளான பதில் மேற்பரப்பு முறை (RSM) மூலம் முத்து தினை மாவு மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு போன்ற முக்கிய பொருட்களை மேம்படுத்துவதன் மூலம் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த முத்து தினை பீட்சா தளத்தை உருவாக்குவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.

பொருட்கள் மற்றும் முறைகள் : இந்த ஆய்வை வழிநடத்த, மேலே குறிப்பிட்டுள்ள மாவுகள், பதில் மேற்பரப்பு முறை (RSM) மற்றும் மத்திய கூட்டு சுழலும் வடிவமைப்பு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி மேம்படுத்தப்பட்டது. உணர்ச்சி அளவுருக்கள் மற்றும் உடல் பண்புக்கூறுகள் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன.

முடிவுகள் : புள்ளிவிவர வடிவமைப்பு 13 சூத்திரங்களை பரிந்துரைத்துள்ளது, முழு முத்து தினை மாவின் செறிவு 21.72 nm, 78.28 கிராம் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு 25.86 nm, 54.14 கிராம் வரை மாறுபடும் என்று ஆய்வில் இருந்து தெரிகிறது. உணர்திறன் அளவுருக்களின் உகந்த முடிவுகள் நிறம் 6.28, சுவை 6.37, அமைப்பு 6.64, சுவை 5.84, 9-ஹெடோனிக் அளவில் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை 6.33 மதிப்பெண் மற்றும் உடல் பண்புக்கூறுகள் மாவின் எடை 81.61 கிராம், சரிபார்ப்பு பகுதி- 11.77 செ.மீக்கு முன், 11.94 செ.மீ மற்றும் அதற்குப் பிறகு -முன் 3.86 செ.மீ மற்றும் 3.73 செ.மீ., பேக்கிங் பகுதி - 11.50 செ.மீ.க்கு முன் மற்றும் 13.30 செ.மீ., பேக்கிங் உயரம் - 0.69 செ.மீ.க்கு முன் மற்றும் 1.71 செ.மீ. முத்து தினை மாவு - 30 கிராம் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு - 30 கிராம் சிறந்த பொருத்தம் விரும்பத்தக்கதாக 0.824 உடன் உகந்த கலவையாகும்.

முடிவு : இவை அனைத்தும், முத்து தினை மாவு மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு ஆகியவற்றை அதிகபட்சமாக உணர்திறன் அளவுருக்கள் மற்றும் மதிப்பு கூட்டப்பட்ட பீஸ்ஸா தளத்தின் இயற்பியல் பண்புகளை தக்கவைத்துக்கொள்வதில் பதில் மேற்பரப்பு முறை பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதைக் காட்டுகிறது.