உயிரியல், வேளாண்மை & சுகாதார அறிவியல் பற்றிய குளோபல் ஜர்னல்

சுருக்கம்

எலுமிச்சை தோலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றம் நிறைந்த தயாரிப்புகளின் வளர்ச்சி

நிகிதா ராவ், மகாக் ஷர்மா, அங்கிதா சர்மா

எலுமிச்சையில் பாலிபினால்கள் மற்றும் டெர்பன்கள் உட்பட ஏராளமான பைட்டோ கெமிக்கல்கள் உள்ளன [3] மற்ற சிட்ரஸ் பழங்களைப் போலவே, அவை சிட்ரிக் அமிலத்தின் குறிப்பிடத்தக்க செறிவுகளைக் கொண்டுள்ளன. அதிக உணவு நார்ச்சத்து பொடியைப் பெற எலுமிச்சை தோல்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன. தற்போதைய ஆய்வு எலுமிச்சை தோல் மற்றும் ஜிகரியில் இருந்து கடினமான மிட்டாய்களை உருவாக்குவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. எலுமிச்சை தோலில் இருந்து அதிக நார்ச்சத்து கொண்ட தூள் இரண்டு முறை கழுவுதல் மற்றும் அடுப்பில் உலர்த்துதல் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் பெறப்பட்ட பொடியின் நார்ச்சத்து குறித்து மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. கழுவிய முறை தூளில் அதிக உணவு நார்ச்சத்து (59 கிராம்) மற்றும் வைட்டமின் சி (112.82 மிகி) நிறைந்துள்ளது. இந்த தூளில் இருந்து கடினமான மிட்டாய்கள் தயாரிக்கப்பட்டன. பொடியின் கசப்பை குறைக்க வெல்லம் மிட்டாய்களில் சேர்க்கப்பட்டது. இந்தப் பொடியின் வெவ்வேறு செறிவுகள் (5 கிராம், 7.5 கிராம், 10 கிராம்) கொண்ட மிட்டாய்கள் உருவாக்கப்பட்டன. உணர்வு மதிப்பீடு கூட்டு மதிப்பெண் மூலம் செய்யப்பட்டது. 5 கிராம் எலுமிச்சை தோல் பொடியுடன் தயாரிக்கப்பட்ட படிக மிட்டாய் மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது என்று முடிவுகள் வெளிப்படுத்தின. மிட்டாய் 50 கிராம் கடின மிட்டாய்களில் (3.2 கிராம்) நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் சி (5.2 மிகி) ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.