உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மென்மையான கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குக்கீகளின் நெருங்கிய கலவை மற்றும் உணர்வுத் தரத்தில் சோயாபீன் மற்றும் சோளம் மாவின் கலவை விகிதத்தின் விளைவு

ஷாம்பெல் ஜெகியே, ததேவோஸ் ஹடெரோ மற்றும் யாசின் ஹாசன்

குக்கீகள் தட்டையான, உலர்ந்த, இனிப்பு பிஸ்கட்டுகள் மற்றும் உலகெங்கிலும் உள்ள வேகவைத்த உணவுகளில் மிகப்பெரிய வகை சிற்றுண்டிப் பொருட்களைக் குறிக்கின்றன. குக்கீ உற்பத்தி தற்போது பல நாடுகளில் கோதுமை மற்றும் சில தானிய விதைகளுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. துரும்பு கோதுமை, சோளம் மற்றும் சோயாபீன் மாவுகளின் கலவையிலிருந்து குக்கீகளை தயாரிப்பதற்கான சாத்தியக்கூறுகளை ஆராயும் நோக்கத்துடன் இந்த ஆய்வு தொடங்கப்பட்டது. SAS (பதிப்பு 9) மென்பொருளைப் பயன்படுத்தி நகல்களுடன் ANOVA இன் இரண்டு வழிகளில் சோதனை மேற்கொள்ளப்பட்டது.

சோயாபீன் மாவுடன் சேர்க்கப்பட்ட கோதுமை மற்றும் சோளத்தின் கலவை மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட குக்கீகள் கொழுப்பு மற்றும் சாம்பல் உள்ளடக்கத்தில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்புக்கு வழிவகுத்தன, அதே சமயம் கட்டுப்பாட்டில் (கோதுமை) சாம்பல் உள்ளடக்கம் கணிசமாகக் குறைந்தது. நிறம், சுவை மற்றும் மிருதுவான தன்மை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உணர்திறன் ஏற்றுக்கொள்ளும் மதிப்பீடு, ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தரமான குக்கீகளை வழங்க, கோதுமை 5% சோளத்திலும் 10% சோயாபீனிலும் சோளம் மற்றும் சோயாபீன் இணைக்கப்படலாம் என்பதைக் காட்டுகிறது. 20% வரை சோயாவுடன் கோதுமை-சோறு கலவை மாவு சேர்க்கப்பட்டது ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய உணர்ச்சித் தரத்தை குக்கீகளுக்கு வழங்கியது.