கடலோர மண்டல மேலாண்மை இதழ்

சுருக்கம்

நண்டு ஓடு மற்றும் இறால் தலை ஆகியவற்றில் இருந்து பெறப்பட்ட சிடின் மற்றும் சிட்டோசனின் விளைவு உறைந்த நிலையில் இல்லாத நீர் மற்றும் உறைந்த சேமிப்பின் போது பல்லி மீன் மயோபிப்ரில்களின் சிதைவு

ஒய்.எஸ்.தர்மண்டோ

இறால் தலை மற்றும் நண்டு ஓடுகள் பல்வேறு தொழில்களில் மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தக்கூடிய சிடின் மற்றும் சிட்டோசன் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளன. சிடின் 2-அசெட்டமிடோ-2-டியோக்சி-டி-குளுக்கோஸால் ஆனது, அதேசமயம் சிட்டோசன் முதன்மையாக குளுக்கோசமைன், 2-அமினோ-2-டியோக்ஸி-டி-குளுக்கோஸ் ஆகியவற்றால் ஆனது. சிடின் மற்றும் சிட்டோசன் ஆகியவை வணிக ரீதியாக தூள், செதில்கள், சிட்டினேஸ்டு, நைட்ரேட் சிடின் மற்றும் 77-சிவப்பு சிட்டின் வடிவங்களில் தயாரிக்கப்படலாம். மாசுபட்ட நீரின் நச்சுத்தன்மையை நடுநிலையாக்குவதற்கு சிடின் மற்றும் சிட்டோசன் நன்மை பயக்கும், குழம்பு அமைப்பை வலுப்படுத்துவதற்கும், நீர் மற்றும் கொழுப்பை பிணைப்பதற்கும், ரொட்டியின் அளவை அதிகரிப்பதற்கும், உணவுகளை உலர்த்துவதற்கும், ஆப்பிள், பீர், ஒயின் சாறுகள் போன்றவற்றின் சுத்திகரிப்புக்கும் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. . உறைந்த சேமிப்பின் போது பல்லி மீன் myofibrils denaturation, chitin மற்றும் chitosan குறிப்பிட்ட விகிதங்கள் 0 சேர்க்கப்பட்டது; 2.5 - 7.5 கிராம் / 100 கிராம், சிடின் அல்லாத மற்றும் சிட்டோசன் சிகிச்சைகள் கட்டுப்பாட்டாக உள்ளது. உறைந்த சேமிப்பகத்தின் போது மயோபிப்ரில்களில் உறைந்திருக்காத நீரின் மாற்றங்கள் நீரின் உள்ளடக்கம் மற்றும் மாறுதல் வெப்பத்திற்கு இடையிலான உறவின் அடிப்படையில் ஆய்வு செய்யப்பட்டன, இது வேறுபட்ட ஸ்கேனிங் கலோரிமீட்டரால் (DSC) தீர்மானிக்கப்பட்டது, அதேசமயம் Ca-ATPase செயல்பாடு Katoh et அறிமுகப்படுத்திய சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. அல்., (1977). உறைந்த சேமிப்பின் போது, ​​சிடின் மற்றும் சிட்டோசன் சிகிச்சைகள் உறைந்த நீரின் அளவு மற்றும் Ca-ATPase செயல்பாட்டை பாதித்தன. சிடின் மற்றும் சிட்டோசன் இல்லாமல் மயோபிப்ரில்களில் உறைந்திருக்காத நீரின் அளவு வேகமாகக் குறைந்தது, அதேசமயம் மயோபிப்ரில்கள் சிடின் மற்றும் சிட்டோசனைப் பெற்றபோது குறைவு மிதமானது. Ca-ATPase செயல்பாட்டின் மாற்றம், Ca-ATPase செயல்பாடு மற்றும் உறைந்த நீரின் அளவு ஆகியவற்றுக்கு இடையே நெருங்கிய தொடர்பைக் குறிக்கும் உறைந்த நீரின் போக்கைப் போன்றது.