உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பேரிக்காய் தேனைப் பாதுகாப்பதில் வெவ்வேறு இரசாயனப் பாதுகாப்புகளின் விளைவு

கமர் லியாகத், சைத் வஹாப், முஹம்மது அயூப், அட்னான் வஹீத், இர்பான் உல்லா, நயீம் உல்லா, முர்தாசா அலி

பென்சோயேட் மற்றும் பொட்டாசியம் சோர்பேட் தனித்தனியாகவும் வெவ்வேறு செறிவுகளுடன் இணைந்தும் பேரிக்காய் அமிர்தத்தைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுகிறது. மாதிரிகள் 250 மில்லி வெளிப்படையான பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களில் அறை வெப்பநிலையில் 90 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படும். சிகிச்சைகள் P ₀ (பாதுகாப்பானது இல்லாத பேரிக்காய் தேன்), P ₁ (பேரி தேன்+0.1% சோடியம் பென்சோயேட்), P ₂ (பேரி தேன்+0.1% பொட்டாசியம் சோர்பேட்), P ₃ (பேரி தேன்+0.05% சோடியம் பென்சோயேட்), P ₄ (பேரி தேன்+ 0.05% பொட்டாசியம் பென்சோயேட்) மற்றும் பி ₅ (பேரி தேன்+0.05% சோடியம் பென்சோயேட் மற்றும் 0.05% பொட்டாசியம் சோர்பேட்). பேரிக்காய் தேன் மாதிரிகள் மொத்த கரையக்கூடிய திடப்பொருள்கள், அஸ்கார்பிக் அமிலம், % அமிலத்தன்மை, pH, சர்க்கரையை குறைத்தல் மற்றும் குறைக்காதது மற்றும் உணர்ச்சி மதிப்பீடு (நிறம், சுவை, சுவை மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளல்) ஆகியவற்றிற்காக மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. pH 4.03 இலிருந்து 3.60 ஆக குறைகிறது, மொத்த கரையக்கூடிய திடப்பொருள்கள் அதிகரிப்பு (14.90 முதல் 16.03)%, அமிலத்தன்மை 0.93 முதல் 1.02 வரை, அஸ்கார்பிக் அமிலம் 7.04 முதல் 5.15 வரை குறைகிறது, சர்க்கரையை குறைப்பது 18.03 முதல் 18.28 வரை, 3.8 க்கு குறையாத நிறம் 5.57, சுவை 8.20 முதல் 5.75, சுவை 8.10 முதல் 5.60 வரை மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை 7.18 முதல் 5.02 வரை சேமிப்பின் போது குறைந்தது. பேரிக்காய் அமிர்தத்தின் இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் உணர்ச்சி மதிப்பீட்டில் சேமிப்பு காலம் மற்றும் சிகிச்சைகள் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியதாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன. தேன் மாதிரி P _{5 ஐத் தொடர்ந்து P 1} ஐத் தொடர்ந்து சிறப்பாகக் கண்டறியப்பட்டது , அதே நேரத்தில் P ₀ மோசமான முடிவுகளைக் காட்டுகிறது.