உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சோயா பால் கலந்த பானத்தின் தர குணாதிசயங்களில் ஆரஞ்சு சாற்றின் வெவ்வேறு செறிவூட்டலின் விளைவு

காலே ஆர்.வி., பண்டாரே ஜி.ஆர்., சத்வாஸ் ஏஎன் மற்றும் கோஸ்வாமி டி

தற்போதைய விசாரணையில் ஆரஞ்சு சாறு வலுவூட்டப்பட்ட சோயா பால் பானத்தை தயாரிப்பதற்கான முயற்சிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன. 10:90, 20:80, மற்றும் 30:70 முதல் 90:10 வரை ஆரஞ்சு சாறு மற்றும் சோயா பால் ஆகியவற்றின் வெவ்வேறு விகிதங்களைப் பயன்படுத்தி கலவைகள் தயாரிக்கப்பட்டன. வெவ்வேறு கலவைகள் 8000 ஆர்பிஎம்மில் 2 நிமிடம் மற்றும் 85 டிகிரி செல்சியஸ் முறையே 10 நிமிடங்களுக்கு ஒரே மாதிரியானவை மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டன. தயாரிக்கப்பட்ட பானம் அதன் வெவ்வேறு இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளுக்காக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. பானங்களின் ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீட்டில், சோயா பாலில் 80% ஆரஞ்சு பழச்சாறு கலந்த ஆரஞ்சு சோயா RTS பானமானது இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகளின் படி சிறந்தது என்று நிறுவப்பட்டது, அதைத் தொடர்ந்து 70% ஆரஞ்சு சாறு கலவை, 60 மற்றும் 50% ஆரஞ்சு சாறு சோயா பாலில் கலக்கப்பட்டது. நல்ல ரசனை மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை கொண்டது. பசுவின் பால் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத, கிடைக்காத அல்லது கட்டுப்படியாகாத அல்லது லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையின் காரணமாக இருக்கும் சமூகங்களுக்கு இது நன்மை பயக்கும்.