உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பூசணி விதை மாவுடன் ட்ரைஃபோலியேட் யாம் மாவை செறிவூட்டுவதன் விளைவு ஒட்டுதல் பண்புகள் மற்றும் அதன் தயாரிப்பு ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை

அடெலெகன் அமினாட் ஓ, அரிசா என்கோசியு, அலமு அடெதிரன் மற்றும் ஓகுன்சே ஃபன்ம்பி ரேச்சல்

ட்ரைஃபோலியேட் யாம் (டயோஸ்கோரியா டுமென்டோரம்) என்பது பயன்படுத்தப்படாத ஒரு வகை யாம் ஆகும், இது அதிக சத்தானது, ஆனால் மற்ற காய்களைப் போல நீண்ட காலத்திற்கு சேமித்து வைக்க முடியாது, ஏனெனில் இது அறுவடைக்கு சில நாட்கள் கடினப்படுத்துகிறது. இதனால் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்காமல் போகிறது. எனவே, உருளைக்கிழங்கை நிலையான மாவாக பதப்படுத்த வேண்டிய அவசியம் உள்ளது. டிரிஃபோலியேட் யாம் மாவு மூன்று மாற்று நிலைகளில் (10%, 15% மற்றும் 20%) பூசணிக்காய் (டெல்ஃபாரியா ஆக்சிடென்டலிஸ்) விதை மாவுடன் தயாரிக்கப்பட்டு செறிவூட்டப்பட்டு, கன்னத்தில் பதப்படுத்தப்பட்டது, இந்த தயாரிப்பு ஐரிஷ் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கன்னம்-கன்னம் உடன் ஒப்பிடப்பட்டது ( Solanumtuberosum) மாவு. மாவு இயற்பியல்-வேதியியல், செயல்பாட்டு மற்றும் ஒட்டுதல் பண்புகளுக்காக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு (சின்-கன்னம்) அதன் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தன்மையை தீர்மானிக்க அருகாமையில் கலவை மற்றும் உணர்ச்சி மதிப்பீடு சோதிக்கப்பட்டது. பூசணி விதை மாவுடன் ட்ரைஃபோலியேட் யாம் மாவை செறிவூட்டுவது மாவின் pH ஐ 10% மாற்றாக 5.95 இலிருந்து 15% மாற்று நிலையில் 6.03 ஆக உயர்த்தியது, அதே நேரத்தில் புரத உள்ளடக்கம் 14.23% (10% மாற்று) இலிருந்து 16.53% ஆக அதிகரித்தது. 20% மாற்று). அதே மாற்று மட்டத்தில் கொழுப்பு உள்ளடக்கமும் அதிகரித்தது. மாவின் உச்ச பாகுத்தன்மை 344.17RVU (10% மாற்று) இலிருந்து 269.25 (20% மாற்று) ஆக குறைந்தது. ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை 10% மாற்று நிலை மிக உயர்ந்த மதிப்பீட்டைக் கொண்டிருந்தது மற்றும் வெவ்வேறு மாற்று நிலைகளில் (P> 0.05) செறிவூட்டப்பட்ட மாவிலிருந்து செய்யப்பட்ட கன்னம்-கன்னத்தில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு இல்லை என்பதைக் காட்டுகிறது.