உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

அத்தியாவசிய எண்ணெய் மற்றும் இஞ்சியின் நீர் சாறு (ஜிங்கிபர் அஃபிசினேல்) ஆகியவற்றின் விளைவு மீன் எண்ணெயில் உள்ள நீர் குழம்பு ஆக்ஸிஜனேற்ற நிலைத்தன்மையில்

ஜெய குமாரி ஏ, வெங்கடேஷ்வர்லு ஜி, சௌக்சே எம்கே மற்றும் ஆனந்தன் ஆர்

மீன் எண்ணெய்-நீரில் குழம்பு (5%) அத்தியாவசிய எண்ணெய் மற்றும் இஞ்சி (ஜிங்கிபர் அஃபிசினேல்) வேர்த்தண்டுக்கிழங்கின் நீர் சாறு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற நிலைத்தன்மை ஆய்வு செய்யப்பட்டது. அத்தியாவசிய எண்ணெய் மற்றும் இஞ்சியின் அக்வஸ் சாறு ஆகியவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடுகள், 5% செறிவில் உள்ள அக்வஸ் சாற்றை (24.38 mg Catechol equivalents /l) விட அத்தியாவசிய எண்ணெயில் (130.70 mg Catechol equivalents /l) மொத்த பினாலிக் அதிகமாக இருந்தது தெரியவந்தது. இஞ்சி (ஜிங்கிபர் அஃபிசினேல்) அத்தியாவசிய எண்ணெயின் வேதியியல் கலவை GC-MS பகுப்பாய்வுகளால் தீர்மானிக்கப்பட்டது, இஞ்சி அத்தியாவசிய எண்ணெய், ஜிங்கிபெரீன் (27.45 ± 0.30%), கோபேன் (13.82 ± 0.06%), காம்பேன் (11.10 ±), 0.986% ± 0.10), முக்கிய சேர்மங்களாக. ஆக்ஸிஜனேற்ற நிலைப்புத்தன்மை சோதனை (தியோபார்பிட்யூரிக் அமிலம் எதிர்வினை பொருட்கள்) எண்ணெய்-நீரில் குழம்பில், அத்தியாவசிய எண்ணெய் (1%) மற்றும் அக்வஸ் சாறு (20%) ஆகியவை லிப்பிட் ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு எதிராக (9.21 மீ மோல் O2/கிலோ) மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் (p<0.05) செயல்பட்டன. மற்றும் கட்டுப்பாட்டை விட 3.02 மி.கி மலோனால்டிஹைட்/லி (21.33 மீ மோல் O2/kg மற்றும் 4.31 mg மலோனால்டிஹைட்/எல்). ஆய்வின் முடிவுகள், அத்தியாவசிய எண்ணெய் மற்றும் இஞ்சியின் நீர் சாறு இரண்டையும் இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் மூலமாக ஒன்றாகப் பயன்படுத்தி மீன் எண்ணெயில் உள்ள நீர் குழம்பைத் தடுக்கும் செயலுக்குப் பயன்படுத்த முடியும் என்பதைக் காட்டுகிறது.