திரள் நுண்ணறிவு மற்றும் பரிணாமக் கணக்கீட்டுக்கான சர்வதேச இதழ்

சுருக்கம்

எபிகார்ப் ஆஃப் தர்பூசணியின் ( சிட்ருல்லஸ் லானாடஸ் ) அருகாமையில் நொதித்தல் விளைவு

Ojokoh AO* மற்றும் Orekoya ES

தர்பூசணியின் எபிகார்ப்பின் அருகாமையில் உள்ள கலவை, pH, டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மை மற்றும் நுண்ணுயிரியல் மாற்றங்கள் ஆகியவற்றின் மீது நொதித்தல் விளைவை ஆய்வு செய்ய இந்த ஆராய்ச்சி மேற்கொள்ளப்பட்டது. பழத்தின் காய்களிலிருந்து விதைகள் கைமுறையாகவும், அசெப்டியாகவும் பிரிக்கப்பட்டு, சுத்தம் செய்யப்பட்டு, காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் கழுவப்பட்டு, காற்றில் உலர்த்தப்பட்டு, எபிகார்ப் ஒரு மலட்டு கத்தியால் அகற்றப்பட்டு அரைக்கப்பட்டது. மாதிரி 96 மணிநேரத்திற்கு இயற்கையான நொதித்தலுக்கு உட்படுத்தப்பட்டது. நொதித்தலில் இருந்து பின்வரும் பாக்டீரியா தனிமைப்படுத்தல்கள் பெறப்பட்டன; லாக்டோபாகிலஸ் பிளாண்டரம், லாக்டோபாகிலஸ் அமிலோபிலஸ், லாக்டோபாகிலஸ் ஃபெர்மெண்டம், லாக்டோபாகிலஸ் கேசி, லாக்டோபாகிலஸ் பல்கேரிகஸ், லாக்டோபாகிலஸ் டெல்ப்ரூக்கி, ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் எபிடெர்மிடிஸ், ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ், ஸ்டேஃபிளோகோகிலஸ், சப்லோகோகிலஸ், பாக்டீலஸ், மற்றும் லாக்டோபாகிலஸ் இனங்கள் நொதித்தல் காலம் முழுவதும் மிகவும் ஆதிக்கம் செலுத்தும் மைக்ரோகாக்கஸ் லுடியஸ். மாதிரியின் pH 5.0 இலிருந்து 4.5 ஆக குறைந்தது மற்றும் மொத்த டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மை 1.0 இலிருந்து 2.6 ஆக அதிகரித்தது. நொதித்தலின் போது pH இன் குறைவு மற்றும் TTA அதிகரிப்பு ஆகியவை அமிலத்தன்மை கொண்டவை என்று அறியப்படும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் இருப்பதால் ஏற்பட்டிருக்கலாம். புளிக்காத மற்றும் புளித்த தர்பூசணியின் எபிகார்ப் கணிசமான அளவு புரதம் (7.69 ± 0.54 மற்றும் 11.14 ± 0.41), கார்போஹைட்ரேட் (67.59 ± 0.69 மற்றும் 61. 54 ±), 7.54 ± 0. 6.82 ± 0.37), ஃபைபர் (6.73 ± 0.61 மற்றும் 9.71 ± 0.44), சாம்பல் (6.69 ± 0.32 மற்றும் 6.70 ± 0.45) மற்றும் ஈரப்பதம் (7.92 ± 0.32 மற்றும் 7.53 ±), முறையே இந்த அருகாமை மதிப்புகள் மாதிரி ஒரு சாத்தியமான உணவு நிரப்பி என்பதைக் காட்டுகிறது.