உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

4.5 மாதங்கள் சேமிப்புக் காலத்தில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சியின் இரசாயன கலவையில் உறைதல் மற்றும் மீண்டும் உறைதல் ஆகியவற்றின் விளைவு (SP4.5)

ஹம்மாட் எச்எச்எம், மெய்ஹு மா, அரின் டபிள்யூ ஹைடமகா, அப்டீன் இ எல்கெடிர், குஃபெங் ஜின், யோங்குவோ ஜின், வார்தா எஸ் அப்டேகாதிர் மற்றும் மாமூன் ஏ ஹோமைடா

தற்போதைய ஆய்வில், இரண்டு புதிய இறைச்சி வகைகள் (மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி) அறை வெப்பநிலையில் -20 ° C இல் உறைந்து, -20 ° C இல் உறைந்து, பூஜ்ஜிய நேரம் (SP0), 2.0 (SP2) மற்றும் 4.5 மாதங்கள் ( SP4.5) மற்றும் ஒவ்வொரு சேமிப்பக காலத்தின் (SP) முடிவிலும் ஈரப்பதம், புரதம், கொழுப்பு மற்றும் சாம்பல் உள்ளடக்கங்கள் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. கோழி இறைச்சி கணிசமாக (P ≤ 0.05) அதிக ஈரப்பதம், புரதம் மற்றும் சாம்பல், ஆனால் மாட்டிறைச்சி இறைச்சியை விட குறைவான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதை நாங்கள் கண்டறிந்தோம். இறைச்சி வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், அதிகரித்த சேமிப்பு காலத்துடன் ஈரப்பதம் குறைந்தது (P ≤ 0.05). கொழுப்பு மற்றும் சாம்பல் இறைச்சி கலவைகளுக்கு எதிர்மாறாக இருந்தது. இறைச்சி வகை (MT) மற்றும் SP ஆகியவற்றின் தொடர்பு கருதப்பட்டபோது, ​​கோழி இறைச்சியை விட மாட்டிறைச்சி இறைச்சியில் அதிக (P ≤ 0.05) ஈரப்பதம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருந்தது. இருப்பினும், மொத்த புரத உள்ளடக்கத்தில் கோழி இறைச்சி அதிகமாக இருந்தது (P ≤ 0.05). நிலையான குறைந்த வெப்பநிலையில் சேமிப்பதன் மூலம் இறைச்சியின் தரத்தை நீண்ட காலத்திற்கு பராமரிக்க முடியும் என்று எங்கள் ஆய்வு தெரிவிக்கிறது.