உயிர் வேதியியல் & பகுப்பாய்வு உயிர்வேதியியல்

சுருக்கம்

சோயா மாவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் காமா-கதிர்வீச்சு அல்லது/மற்றும் வெளியேற்றத்தின் விளைவு

ரெஃபாத் ஜி. ஹம்சா, சஃபா அஃபிஃபி, அப்தெல்-ரஹ்மான் பி. அப்தெல்-கஃபர் மற்றும் இப்ராஹிம் எச். போராய்

சோயாபீனில் அதிக அளவு புரதம், பீனாலிக் சேர்மங்கள் மற்றும் பிற உயிர்ச்சக்தி ஊட்டச் சத்துக்கள் நிறைந்திருந்தாலும், அவற்றின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் மனிதர்கள் அல்லது விலங்குகளால் பயன்படுத்தப்படுவது ஒப்பீட்டளவில் குறைவாகவே உள்ளது. எனவே, இந்த ஆய்வு காமா கதிர்வீச்சு அல்லது/மற்றும் சில ஊட்டச்சத்துக்களுக்கு எதிரான காரணிகளை செயலிழக்கச் செய்ய அல்லது அகற்றுவதைப் பயன்படுத்தவும், அத்துடன் சோயா மாவின் (சோயா புரதத்தின் எளிய வடிவம்) ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் இந்த செயலாக்க முறையின் விளைவை ஆய்வு செய்யவும் மதிப்பிடப்பட்டது. பகுப்பாய்வுகளில், மூல மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட சோயா மாவின் அருகாமையில் உள்ள கலவை, மொத்த ஃபீனால்களின் அளவு மற்றும் ஆன்டிநியூட்ரியன்களின் அளவுகள் (பைடிக் அமிலம், டானின்கள் மற்றும் டிரிப்சின் இன்ஹிபிட்டர்கள்) ஆகியவை அடங்கும். கூடுதலாக, உயர் செயல்திறன் கொண்ட அமினோ அமில பகுப்பாய்வி-பயோக்ரோம் 20 ஐப் பயன்படுத்தி அமினோ அமில உள்ளடக்கங்கள் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன, கொழுப்பு அமிலங்களின் பகுப்பாய்விற்கு வாயு குரோமடோகிராபி பயன்படுத்தப்பட்டது மற்றும் பினாலிக் கலவைகள் உயர் செயல்திறன் திரவ நிறமூர்த்தத்தால் தீர்மானிக்கப்பட்டது. ஈரப்பதம், கச்சா புரதம், கச்சா கொழுப்பு, கச்சா நார் மற்றும் சாம்பல் ஆகியவை கதிர்வீச்சு (5 மற்றும் 10 KGy) அல்லது/மற்றும் வெளியேற்றத்தால் மாறாமல் இருப்பதாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன. γ-கதிர்வீச்சு அல்லது/மற்றும் வெளியேற்றும் செயலாக்கமானது பைடிக் அமிலம், டானின்கள் மற்றும் டிரிப்சின் இன்ஹிபிட்டரின் அளவைக் கணிசமாகக் குறைத்தது, அதே நேரத்தில் பதப்படுத்தப்படாத கட்டுப்பாட்டு மாதிரிகளுடன் ஒப்பிடும்போது மொத்த பீனால்கள் அதிகரிக்கப்பட்டன. அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் பினாலிக் கலவைகள் வெவ்வேறு மதிப்புகளால் மாற்றப்பட்டன. இந்த முடிவுகளிலிருந்து, சோயா மாவின் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் மீது γ-கதிர்வீச்சு அல்லது வெளியேற்றும் செயலாக்கத்தின் நன்மைகளை நிரூபிக்க முடியும், அதன் ஊட்டச்சத்துக்கு எதிரான உள்ளடக்கங்களைக் குறைத்து, சில செயல்பாட்டு ஊட்டச்சத்துக்களை மேம்படுத்தலாம்.