உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

நைல் திலபியா ( ஓரியோக்ரோமிஸ் நிலோட்டிகஸ் ) ஃபில்லெட்டுகளின் நுண்ணுயிரியல் மற்றும் அடுக்கு நிலைத்தன்மையில் சூடான புகைபிடித்தல் செயல்முறை அளவுருக்களின் விளைவு

Eskindir Getachew Fentie மற்றும் Shimelis Admassu Emire

நைல் திலாபியா ஃபில்லெட்டுகளின் இயற்பியல்-வேதியியல், நுண்ணுயிரியல் மற்றும் அலமாரி நிலைத்தன்மையின் மீது சூடான புகைபிடித்தல் செயல்முறை அளவுருக்களின் விளைவை ஆராய்வதை இந்த ஆய்வு நோக்கமாகக் கொண்டது. புகைபிடித்தல் இழப்பு சராசரி மதிப்பு 57.87-63.44% வரை இருந்தது. புகைபிடித்த ஃபில்லட்டை 4 டிகிரி செல்சியஸில் ஆறு வாரங்கள் சேமித்து வைத்த பிறகு, ஏரோபிக் பிளேட் எண்ணிக்கையில் பதிவு _{10 நுண்ணுயிர் எண்ணிக்கை 8.78 ஆகவும், ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சுக்கு 7.36 ஆகவும் இருந்தது. 20} ^வது நாள் சேமிப்பிற்குப் பிறகு அறை வெப்பநிலையில் சராசரி பதிவு10 நுண்ணுயிர் எண்ணிக்கையானது ஏரோபிக் தட்டு எண்ணிக்கைக்கு 7.05 ஆகவும், ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சுக்கு 8.39 ஆகவும் இருந்தது. இரண்டு சேமிப்பு வெப்பநிலைகளுக்கும் என்ட்ரோபாக்டீரியாசி எண்ணிக்கை கண்டறியப்படவில்லை. புகைபிடித்த ஃபில்லெட்டுகளின் சராசரி TVB-N சேமிப்பக நேரத்தின் மூலம் 10.25 முதல் 18.06 mg N/100 g வரை 4°C சேமிப்பகத்தில் அதிகரித்துள்ளது மற்றும் அறை வெப்பநிலை சேமிப்பகத்தில் 10.25 முதல் 23.69 mg N/100 g வரை அதிகரிப்பு காணப்பட்டது. சூடான புகைபிடித்தல் செயல்முறை நுண்ணுயிர் சுமையை குறைக்கிறது மற்றும் திலாப்பியா ஃபில்லெட்டுகளின் அடுக்கு நிலைத்தன்மையை நீட்டிக்கிறது என்பதை இந்த ஆராய்ச்சி வெளிப்படுத்தியுள்ளது.