உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சேமிக்கும் காலத்தில் புகைபிடித்த ஹில்சாவின் தரத்தில் எலுமிச்சை, கடுகு மற்றும் பூண்டு சிகிச்சையின் விளைவு

மொஹாஜிரா பேகம், ஷுவா பௌமிக், ஃபர்ஹா எம் ஜூலியானா மற்றும் சபீர் ஹொசைன் எம்.டி.

புகைபிடித்த ஹில்சாவில் எலுமிச்சை , கடுகு மற்றும் பூண்டு சிகிச்சையின் விளைவுகள் சேமிப்பு நிலையில் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. ஹில்சா மீன் புகைபிடிக்கப்பட்டது, 60 ° C முதல் 70 ° C வரை புகைபிடிக்கும் சூளையைப் பயன்படுத்தி 12 மணிநேரம் மற்றும் மேலும் பயன்படுத்த ஒரு பாலித்தீன் பையில் சேமிக்கப்பட்டது. புகைபிடித்த ஹில்சாவின் அருகாமையில் உள்ள கலவைகள் வெவ்வேறு சேமிப்பு காலங்களில் தீர்மானிக்கப்பட்டது. ஈரப்பதத்தின் சதவீதம் (39.42 ± 4.87 முதல் 56.74 ± 3.09), புரதம் (31.01 ± 2.64 முதல் 20.06 ± 9.87), லிப்பிட் (16.12 ± 4.89 முதல் 12.47 ± 12.47 ±.00), 9 (ஆஷ் 3. 4.19 ± 0.91), உப்பு (5.27 ± 0.32 முதல் 1.02 ± 0.82) மற்றும் pH (6.16 ± 0.12 முதல் 6.84 ± 0.18) மதிப்பு ஆகியவை சேமிப்பு நிலையில் புகைபிடித்த ஹில்சாவிலிருந்து கண்டறியப்பட்டது. ஹில்சாவின் புகைபிடித்தல் ஈரப்பதத்தைக் குறைப்பதன் மூலம் அதிக அளவு புரத மதிப்பைக் காட்டியது. இருப்பினும், ஆய்வின் முடிவுகள் மீன் நுகர்வோர், செயலிகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் தங்கள் ஊட்டச்சத்து உணவைத் தேர்ந்தெடுக்க பயனுள்ளதாக இருக்கும்.